老北京獨鹹茄的做法 涼拌菜（８）老北京獨鹹茄 老北京獨鹹茄怎麼做

“在電視上學到這道老北京傳統菜，據説在一般的飯館是吃不到的，就趕緊學做下，感覺的確有其獨到之處，不過我想並一定所有人都喜歡吧”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京獨鹹茄的做法步驟

• 1、曬茄子：洗淨不去皮－用手掰成均勻大小的小塊－放在太陽底下曬至少２個小時

• 2、煮黃豆：鍋中放涼水一碗、八角一整個－黃豆涼水洗淨直接下入鍋中－煮開後調到中小火繼續煮１０分鐘

• 3、同煮黃豆茄子：將曬好的茄子直接放進已經煮了１０分鐘的黃豆鍋中－加入涼水至剛好沒過茄子－煮開鍋後調至中小火繼續煮１０分鐘－當煮至鍋中水剩一半時加入老抽至湯汁成醬紅色、少許鹽－繼續煮至湯汁收將要收盡但沒有幹鍋為止（如圖）－盛出裝盤

• 4、配料：葱白切細絲、香菜用手揪成小段分別放在黃豆茄子上如圖

• 5、花椒油潑：另起鍋－放２勺橄欖油－放入１０粒花椒炸至花椒開始冒黑煙－關火棄花椒不用－將聖賢的花椒油趁熱潑在葱絲上－攪拌均勻即可食用

小竅門

１、曬茄子如果趕上陰天，可以在室外陰乾差不多一天也可以
２、電視上教的過程是將茄子用刀切成滾刀塊，我還是堅持自己的習慣，能用手掰的絕不用刀切。
３、想必很多人都會有同我老公一樣的反應：這黃豆怎麼有點硬。歧視者正是這道菜最大的特點之一，那不是硬，是勁道，以前從不知道黃豆可以這麼香又勁道有嚼勁，尤其放了大料煮後，有一種肉香味！