白切無骨豬肘怎麼做-白切無骨豬肘的做法

“夾起一塊切好的豬肘，對光而照，紋理清晰，表皮Q彈。蘸一點蘸料，放入口中，絲絲潤滑、鮮嫩彈牙。蘸料的薑絲讓肉味提鮮，香醋在口腔中圍繞，再加上最後的一點辣味刺激了一下舌尖，大口吃着肉，滿足！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

白切無骨豬肘的做法步驟

• 1、豬肘先用噴槍燒掉豬毛（這步可以讓攤販代勞）。燒好的豬肘加水浸泡兩分鐘，再用鋼絲球去掉燒焦的腳毛，最後用小刀耐心幫它去一個角質死皮。（大家使用小刀的時候要小心一點）。

• 2、去完角質的豬肘沿着骨頭切開，這個過程一定要有耐心，慢慢的、一點點把整個豬腳的肉片下來，骨肉分離。

• 3、片好的豬肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下來填充到薄的地方，方便等會的捆綁定型。

• 4、豬肉片卷的時候最後在旁邊放兩根筷子，再用棉線固定，讓豬腳更好的定型，儘量綁緊一些。

• 5、綁好的豬肘冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，加入、葱、薑片、香菜梗、2粒八角、3片香葉、1勺鹽、1勺黃酒，滴幾滴白醋，再轉小火燜煮一個小時。

• 6、撈出自然放涼，用保鮮膜把放涼的豬肘封好放入冰箱冷凍。

• 7、接下來我們做個蘸料：姜切絲，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油適量小tips:蘸料可以根據自己的喜好酌情添加。

• 8、兩個小時後取出豬腳切開棉線，切成均勻的薄片，蘸着蘸料一起吃。

小竅門

1.豬肘去骨後不好卷，可以把裏面的肉用刀劃開，這樣就比較好卷，注意繩子一定要纏緊，煮好後紋理會更好。
2.綁豬肘的時候也最好用筷子或竹片固定，這樣成型就會更好，比較直不易彎曲。
3.煮的時候滴幾滴白醋。