涼拌白菜蜇頭怎麼做-涼拌白菜蜇頭的做法

“小時各家滴日子都差不多，每到冬天介東北大地上冰封雪飄，啥也不產，一個冬天所吃到的略帶點兒綠色滴青菜除了白菜外，基本看不到別的。大概總得上了小學後，才在年夜飯時能見到個肉絲炒蒜台。

東北冬天裏暖氣熱，有火炕的人家更是燒得旺旺滴，人們內裏火熱，更喜歡吃個清爽的涼拌白菜銼。所謂白菜銼就是取白菜的中間部分，又有幫又帶葉，吃起來即勁脆爽口，又帶點青菜的鮮嫩，配上糖醋等調料一吃，甚是開胃。平常只是涼拌個白菜銼即可，過年時總得華麗麗一點兒，便開始搭配上蜇皮或蜇頭。

蜇頭鹹鮮脆嫩，口感與價格均更勝蜇皮一籌，尤其搭配上諧音百財的白菜，不由人不想到百財當頭的吉祥寓意。如此好意頭的涼拌白菜蜇頭，怎能不登上年夜宴餐桌？

鮮美脆爽的蜇頭，與同樣勁爽鮮嫩卻別有清爽滋味的白菜相遇，吃在口中咯吱作響，酸甜鹹鮮，既開胃清口又宜下酒配飯。再有着百財當頭的響亮口號，親們，菜譜拿去，紅包拿來，祝大家百財當頭，恭喜發財呀~~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌白菜蜇頭的做法步驟

• 1、將蜇頭用冷水浸泡30分鐘，反覆清洗，洗去細沙。

• 2、切成絲，用冷水浸泡，泡至鹹味變淡。

• 3、白菜取中間菜幫略帶葉的部分，切成絲，放入少許鹽，抓拌均勻後靜置10分鐘。

• 4、泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗，瀝去水。

• 5、將蜇頭絲放到裝有白菜絲的容器中。

• 6、放入適量鹽、雞精、白糖、白醋。

• 7、抓拌均勻。

• 8、放入香油。

• 9、放入麻油。

• 10、放入芥末油。

• 11、攪拌均勻。

• 12、盛出裝盤，用熟芝麻及紅椒點綴即可。

小竅門

1、蜇頭脆嫩，可以浸泡清淨充分後生食，不建議焯。
2、買回來的蜇頭自帶鹹味，切成絲後浸泡時可以中途換幾次水，泡至自己所喜歡的鹹味即可。
3、再添加鹽時則要注意不要放過多鹽，因為蜇頭本身已有鹹味。
4、白菜用鹽醃過後會滲出些水，在拌之前將多餘的水蓖出。