涼拌素魚翅的做法 解暑潤燥生津止渴食慾倍增的涼拌美食—涼拌素魚翅 涼拌素魚翅怎麼做

“夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裏面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上温度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。此外，蔬菜中還含有一種免疫物質—干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高温，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。

夏天正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是説，吃了500克的瓜菜，就等於喝了450毫升高質量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。由於瓜類蔬菜屬於涼性蔬菜，故有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。另外，番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬於涼性蔬菜。建議大家多多食用。

既然説到涼拌菜，食醋那就是一個必不可少的調味佳品。夏天熱出汗多，多吃點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進食慾。醋還有很強的抑制細菌能力，短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等。對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。夏天人易疲勞、睏倦不適等，多吃點醋，很快會解除疲勞，保持充沛的精力。

所以，夏天最適合吃涼拌菜了，既解暑還可增加食慾。涼皮就是一個不錯的選擇，本人超愛吃，之前也説過，大學時期的那個涼皮味兒這麼多年了我還一直念念不忘，尤其是在夏天，更加想念…前幾天去超市，發現了一個叫做“素魚翅”的東東，是乾的，吃前需要泡發，外形看起來和涼皮裏的麪筋塊兒差不多，於是一激動就買了，回來試做了一下，哇，味道那叫一個棒～這不，又忍不住吃了一回，這回把製作過程拍了下來，跟朋友們分享一下，希望大家喜歡。當然，這個貌似麪筋塊兒的東東和麪筋塊兒還是不一樣的，它泡發後很軟，不像麪筋塊兒略微發硬，嚼勁兒也沒有面筋塊兒大，但同樣好吃，大家可以試試～

由於最近上火，就沒在拌菜時加辣椒油，其實如果加點兒的話，味道會更好些，呵呵～大家想想，酸辣味兒加上芝麻醬香味兒還有濃濃的蒜香味兒甚至菜香味兒，啊，美味勢不可擋啊，還想再吃一碗～嘖嘖嘖，又快流口水了啊～

好了，不多説了，涼拌素魚翅，我們來製作吧～”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌素魚翅的做法步驟

• 1、黃瓜、胡蘿蔔切絲；

• 2、準備配料，芝麻醬需用水慢慢調，調至自己滿意的稠度即可；

• 3、素魚翅提前用水泡軟；

• 4、把水倒掉，用手擠幹素魚翅上的水分切成兩半；

• 5、加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、葱絲、蒜末；

• 6、依次放入鹽、醋、生抽、香油；

• 7、加入調製好的芝麻醬攪拌均勻；

• 8、撒上香菜即可，美味製作完畢嘍～

小竅門

烹調心得：
1、調製芝麻醬時，水一定要慢慢加入，切不可一次放多，否則掌握不好量易使得醬變稀，影響口感；
2、將素魚翅擠幹水分，以免吃起來水分溢出，影響整體的口感；
3、醋、生抽不宜放太多，否則菜品看起來不美觀。