涼拌魚的做法 【涼拌魚】 涼拌魚怎麼做

“涼拌魚是四川瀘州人最愛，一到晚上，每一家大排檔，都少不了涼拌魚，風吹排骨。傳統的做法，一般就是用骨頭湯微火泡熟，有的喜歡用酸菜湯。我以前也是泡熟，後來覺的用氣蒸，魚更加細嫩爽口，更加原汁原味”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌魚的做法步驟

• 1、魚洗乾淨，特別是魚肚子裏面血水。魚腥線去掉

• 2、蒜拍破，姜切絲絲，豆鼓拍破，放醬油裏面【主要是醃製，不要太多】

• 3、醃製一個小時

• 4、五花肉切顆粒，跟酸蘿蔔，豆瓣醬一起炒

• 5、把炒好酸蘿蔔，放入魚肚子裏面

• 6、等水開大火8分鐘。火關了，悶2分鐘。蒸魚的水不要倒，等會兑辣椒水

• 7、用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、醬油、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油等調成的鮮椒味汁，最後撒上藿香末、小葱花，花生米。

• 8、兑好的海椒水

• 9、澆在蒸好的魚上邊，再熗一下就可以啦

• 10、這就是藿香，瀘州叫大魚香

小竅門

酸蘿蔔跟肉一起炒，然後放魚肚子，魚更加的美味