蝦油露雞的做法 思念的味道—蝦油露雞 蝦油露雞怎麼做

“蝦油滷雞是我小時候最愛的一道菜，那是外婆的味道。現在每每在店裏吃到這個菜，就會想起外婆。
今天做這道菜也是寄託了我對外婆的思念。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦油露雞的做法步驟

• 1、準備好所有食材。

• 2、鍋中放入薑片和葱結，將洗淨的雞浸沒在冷水鍋中煮開後滾8分鐘。

• 3、煮的過程中不斷地把浮沫撇去，到八分鐘後用筷子戳入雞腿，能順利戳入沒有血出來即關火燜30分鐘。

• 4、在煮雞的時候把一鍋涼開水放入冰箱冷凍室冷凍。

• 5、燜了半小時後，把冰水鍋拿出來，將雞立即浸入冰水中浸泡一小時。

• 6、在浸泡雞的過程中，將200克蝦油，700克雞湯，100克花雕酒和少許花椒放入鍋中煮開滾三分鐘後關火放涼。

• 7、浸泡一小時後的雞拿出來切塊，等蝦油露涼透後加入雞中。

• 8、浸泡半天以後即可轉盤食用。

小竅門

1.做冰水需要涼開水，所以可以提前燒開水後涼好。
2.煮雞具體要看實際情況，當八分鐘時用筷子戳入有血水出來，可以適當再延長兩分鐘後再試。
3.每個人的口味不同，蝦油非常鹹，可以先少加一點，嘗得味道跟自己口味差不多即可。