紅油豇豆的做法 夏日消暑涼菜——紅油豇豆 紅油豇豆怎麼做

“豇豆，膠東又稱作“菜豆”。紅油豇豆，是很多四川人夏日裏喜愛的一道涼菜，食材簡單，製作容易。只需將豇豆洗淨切段，煮熟，過涼水，然後將各種調味料根據各自口味進行調配，拌勻即可。雖然原料都一樣，但各家使用的調料分量和調味的手法不不盡相同，因此如此簡單的一道菜便各有了各家的味道。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅油豇豆的做法步驟

• 1、選新鮮飽滿嫩豇豆。將豇豆洗淨切寸長。

• 2、鍋裏放水，燒開後倒入豇豆段，鍋裏放入一勺鹽，不加蓋煮至豇豆熟過心。切記不要煮軟爛了而失去口感，剛煮過心並且嚼起來有軟脆的口感為上。加鹽是為了讓豇豆更入味。

• 3、將豇豆撈出，放涼開水裏涼透，瀝水待用。加工好的豇豆是碧綠色。

• 4、蒜去皮拍碎切細，葱切成葱花。將蒜米、葱花放入小碗，鍋裏倒入適量花生油燒得滾燙後，澆到葱蒜上。

• 5、紅辣椒油製作：將上好的紅辣椒麪（50克）放入合適的容器裏，再放入適量白芝麻、紅花椒，國內倒入菜籽油或其他植物油高温燒熱，涼至8、9成熱後，澆到辣椒麪上，並用不鏽鋼勺適當攪拌，使辣椒麪均勻受熱。

• 6、調味。將豇豆放入調味盆，取調味勺平平一勺鹽，加上調味勺一勺味極鮮醬油，少許花椒麪，4-6大勺紅辣椒油，兩大勺葱蒜油、一小撮白砂糖，少許味精，和勻即可。

• 7、成菜顏色翠綠紅亮，香味撲鼻，吃着軟脆爽口。