鵝怎麼煮

大家都知道，鵝是一種食草動物，它是一種高營養、低脂肪、低膽固醇的營養佳品，鵝肉最大的功效就是益氣補虛，尤其適合體質虛弱和術後的病人食用，鵝的全身都是寶，它的肉是餐桌上的美食，臟器還可藥用，它的價值不可估量，今天我們重點來學習鵝怎麼煮營養又美味。

鵝怎麼煮

一.大茴香醬鵝肉

1、主料

鵝2000克 調料：八角5克,醬油200克,大葱50克,姜35克

2、做法

(1) 在隆冬時將鵝殺死，去毛和內臟，用鹽稍醃製，泡一夜;

(2) 次日用温熱水洗淨，投入冷水鍋中，以大火燒開;

(3) 加葱花、薑片和醬油，以及大茴香;

(4) 改用小火煮燜1小時，鍋離火冷卻後取鵝;

(5) 將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，後將其它鵝肉用斜刀法切成片;

(6)按樓梯形一片一片擺齊，用刀剷起放盤中，吃時澆上熱湯

二.關東老鵝湯

1.主料

鵝一隻，輔料，生薑2兩，小葱2兩，料酒一茶勺，鹽少許，糖少少許，糖起味精的功效，白胡椒粉少許，

2.做法

（1）先把鵝洗乾淨開膛，在翅膀及大腿與身子連接處左右各切一刀，這是為了方便現在愛減肥的需要可以把這兩塊的鵝油給煮出來，把料酒在鵝屁股和內部抹一遍，

（2）然後放入姜、葱，放入水，水以沒過鵝身子少許為好，以各人喜歡喝湯多少決定，

（3）先用大火煮開，撇浮沫，我一般燉湯是用乾淨紗布在上面轉幾下浮沫就全在紗布上了，如果不怕麻煩可以這時換鍋燉，這樣保持湯更清澈，撇沫時改為中火，等撇完用小火最小的火開始燉，大概兩個小時，

（4）然後放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然後放入鹽這根據各人口味，再燉半小時，然後撒上白胡椒粉大火煮兩分鐘就OK了，如果想燉的快可以在燉鵝的清水中加入一瓶啤酒，那麼大概省一小時的小火時間。

三、蓮藕燒老鵝

1、材料

(1)主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺

(2)輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，葱姜適量，八角2個，花椒少許

2、做法

(1)老鵝洗淨，斬成小塊。

(2)準備好葱姜、八角、花椒。

(3)蓮藕去皮後洗淨，切成塊。

(4)把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。

(5)鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。

(6)煸炒至微黃，加入葱姜繼續煸炒均勻。

(7)加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。

(8)加入開水，沒過老鵝。

(9)燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。小訣竅加入糖和醬油後，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝才會漂亮。

鵝怎麼煮，都學會了嗎？鵝肉好吃，腥味卻也很難去除，所以掌握好配料的量和火侯非常關鍵，大家的食用的時候要注意，鵝肉容易變質，所以大家在存放的時候最好將鵝肉煮熟以後再放進冰箱保存，不可將生肉直接放進冰箱。