苦蕎麥與蕎麥區別

我們在市面上常常見到，關於苦蕎麥和蕎麪的製品，比如麪條，麪粉，還有茶。等等，但是很少有人注意到苦蕎麥與蕎麥區別。甚至有很多人認為，苦蕎麥與苦蕎就是一種東西。也有人認為他們是不同的，但作用和功效都是大同小異的。相同類似的還有鹹菜和泡菜的區別，下面我們就來認識一下他們吧。

一、苦蕎麥與蕎麥區別

1、甜蕎麥

又稱普通蕎麥，是中國栽培較多的一種。莖細長，常有稜，色淡紅帶綠。葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素。總狀花序，上部果枝為傘形花序。花較大、玫瑰色或紅色。兩型花，一種是長花柱短雄蕊花，一種是短花柱長雄蕊花，通常同一株上的花是同型的。同型花間傳粉常不受精，異形花間傳粉才能結實。也偶見有雌、雄蕊等長的花和少數不完全花，這些花常不結實。子房周圍有明顯的蜜腺，具香味，利於昆蟲傳粉。瘦果較大，三稜形，表面與邊緣光滑，品質好。

2、苦蕎麥

又稱韃靼蕎麥，中國西南地區栽培較多。苦蕎麥的莖常為光滑綠色，葉基部常有明顯的花青素斑點。所有果枝上均有疏鬆的總狀花序。花較小，紫紅色與淡黃綠色,無香味，雌、雄蕊等長,自花傳粉。瘦果較小，稜不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，兩稜中間有深凹線，殼厚，果實略苦。

二、鹹菜與泡菜區別

1、鹹菜

鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製;有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。

2、泡菜

泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味。泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是與鹹菜單一的只用鹽來醃製的區別。

關於苦蕎麥與蕎麥區別，還有泡菜醃菜的區別，相信通過上文閲讀，都會對他們有所瞭解。總的來説就是，各有不同但是原理都是一樣的，作用和本質有單不同。兩種蕎麥相比苦蕎麥更適合泡水，因為味道更濃一點。醃製鹹菜比醃製泡菜容易一點，因為發酵不好，會導致拉肚子。

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