怎樣做羊肉湯

羊肉湯在冬天吃來特別暖身子，但是羊肉湯也有着一些不好的地方，就是羶味太重了，很多人在熬製羊湯的時候都會被這個問題所困擾，那麼今天這篇文章就將介紹一下怎樣做羊肉湯，怎麼保持羊肉的味道鮮美的時候避免羶味。

怎樣做羊肉湯

一、山藥羊肉湯

材料

羊肉500克，山藥150克，胡椒6克，生薑、葱白、料酒、食鹽各適量。

做法

1、將羊肉剔去筋膜，洗淨略劃幾刀，再入沸水鍋內焯去血水。

2、姜、葱洗淨切碎，胡椒研粉備用。

3、將山藥去皮洗淨後切成0.2釐米圓片，與羊肉共置鍋內，加入清水適量，投入生薑、葱白、胡椒粉、料酒。

4、先用武火煮開，後改文火燉至熟爛，撈出羊肉晾涼。

5、將羊肉切成片，再放入原湯中，加食鹽調味即可。

二、家常羊肉湯

羊肉湯材料

羊肉片或羊雜碎200克、白胡椒粉25克、薰醋60克、高湯適量。鹽5克、香油2克、香菜10克、葱10克。

做法

1、香萊切半寸段(粗末)，葱切斜片。

2、香菜、葱，與鹽、香油，白胡椒粉、薰醋一起放在高湯碗內，用羊骨頭或羊頭吊湯。

3、將羊肉片汆熟(羊雜碎用熟品)倒入湯碗裏即可得到一碗香辣、鮮美的羊肉湯。

三、酸菜羊肉湯

酸菜羊肉湯食材

羊肉、羊肝、羊心各100克，酸菜200克，胡蘿蔔50克。雞精8克，鹽6克，醋5毫升，生油8毫升。姜、葱各5克。

製作方法

1、將羊肉、羊肝、羊心分別洗淨，切片;酸菜洗淨;胡蘿蔔洗淨，切絲。

2、將羊肉、羊肝、羊心片入沸水中汆燙;胡蘿蔔、酸菜焯水。

3、鍋中下油燒熱，下入羊肉、羊肝、羊心片和胡蘿蔔、酸菜，加湯煮20分鐘，再下入調味料，拌勻即可。

四、黃豆羊肉湯

黃豆羊肉湯食材

羊肉150克，黃豆60克，生花生米50克。精鹽5克。

做法

1、將羊肉洗淨，切小塊，入沸水中汆燙，撈出洗淨。黃豆、生花生米均用温水浸泡，發透，洗淨備用。

2、湯鍋上火，加入清水，下入羊肉、黃豆、花生米，調入精鹽，用小火煲至成熟即可。

五、當歸川芎羊肉湯

材料

羊肉150克，當歸3克，川芎2克。

調料

生薑、鹽、葱段、料酒各適量。

當歸川芎羊肉湯的做法

1、將羊肉洗淨，切塊;生薑洗淨，切片;當歸、川芎在砂鍋中用水煎15分鐘，留汁備用。

2、將羊肉塊焯一下，然後將水倒掉。

3、將羊肉塊與當歸、川芎煎制的汁一起放入鍋中，放入約600毫升清水，同時加入葱段、料酒及薑片。

4、中火燉約1小時至軟爛，加入鹽，稍煮幾分鐘即可。

文章中不僅僅講解了一種羊湯的做法， 而是講解了五種羊湯的做法，有的是通過做法中的方法來改善羊湯的羶味，有的是通過其他食材來壓制這種味道，達到鮮美的效果，但是這幾種方法相信認真研讀都能解決怎樣做羊肉湯的問題。