大理石輕芝士蛋糕怎麼做-大理石輕芝士蛋糕的做法

“這款大理石輕芝士蛋糕因為有了紅曲粉的加入，更有點新年的味道。

入口即化、脣齒留香，你一定要試試哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

大理石輕芝士蛋糕的做法步驟

• 1、固底模具墊上油紙或油布，放入裝水的烤盤備用。

• 2、奶油奶酪放入可以微波的容器，表面蓋上微波用保鮮膜，用550W的功率加熱1分鐘。

• 3、取出用蛋抽攪拌均勻。

• 4、分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽攪拌均勻後再加入。

• 5、小碗中放入紅曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌勻。

• 6、低粉和玉米澱粉混合過篩。

• 7、再把粉類直接篩入步驟4的奶酪糊中。

• 8、用蛋抽不規則地攪拌，無需多拌，看不到乾粉就停止攪拌，此步有顆粒沒關係。

• 9、分離蛋白和蛋黃。把蛋黃放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入無水無油的容器。

• 10、用蛋抽攪拌加入了蛋黃的奶酪糊，可以劃圈攪拌，攪拌成光滑細膩無顆粒的麪糊，輕芝士蛋糕的蛋黃糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，攪拌均勻後非常順滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在攪拌後還是會有顆粒，所以請把奶酪糊過篩一遍。）

• 11、蛋白中加入鹽、檸檬汁（或白醋），分三次加入糖，用電動打蛋器中速打至大彎鈎的濕性發泡狀態。

• 12、取10克上一步的蛋白糊，放入步驟5的紅曲糊中，拌勻成紅曲蛋白糊。

• 13、將第11步的蛋白取三分之一放入第10步的蛋黃糊中，用刮刀兜底翻拌均勻（不要劃圈攪拌，用炒菜的手法拌）。然後倒回蛋白中，繼續用刮刀兜底翻拌均勻。輕芝士蛋糕的麪糊完成。

• 14、將輕芝士蛋糕的麪糊倒入模具，震平，用勺子把第12步的紅曲蛋白糊分散舀在麪糊上。

• 15、用勺子隨意地劃出花紋。

• 16、將裝好蛋糕糊的模具（連帶裝水的烤盤），放入已經180度上下火預熱好的烤箱下層，將温度調整為165度，烘烤15分鐘，然後轉150度烘烤30分鐘，出爐。（烘烤的時間一共是45分鐘。）

• 17、此為烘烤15分鐘時的狀態。

• 18、此為烘烤30分鐘時的狀態。

• 19、此為出爐前的狀態，用竹籤插入蛋糕中間測試，會有少許粘黏。

• 20、出爐2分鐘後，蛋糕邊緣會和模具分離，脱模，放涼後冷藏保存。

• 21、因為是送人的，所以沒有切，但以前有拍切面圖，見圖。這是在輕芝士蛋糕的表面抹了點自己做的希臘酸奶。（希臘酸奶的方子等以後上載啊）

小竅門

1、雞蛋每個帶殼約65克～68克。
2、沒有微波爐就用隔水加熱的方式軟化奶油奶酪。
3、沒有紅曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的輕芝士蛋糕，味道一樣棒。
4、烘烤温度和時間只作參考，請根據自己的烤箱調整。
5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包幾層錫紙，防止模具底部進水。