“甜夢”大理石紋芝士蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油芝士 ：200
細砂糖（混入芝士） ：20
細砂糖（混入蛋清） ：40
動物性鮮奶油 ：100
雞蛋 ：2個
低筋麪粉 ：25

輔料

黑巧克力 動物性鮮奶油（裱花用） ：10

具體步驟

1. 奶油芝士（cream cheese，並不是黃油butter,初學者一定要分清楚！）常温下軟化，也可隔熱水促使。

2. 將分離好的兩個蛋黃以及20克細砂糖，加入奶油芝士。用電動蛋抽打至順滑無顆粒。

3. 加入過篩後的低粉，攪打均勻。

4. 加入鮮奶油，注意請一點一點的加入、攪打，使之與芝士充分混合。

5. 拌好後的狀態非常細膩蓬鬆。

6. 將裝在無水無油的盆中的蛋清用乾淨乾燥的電動打蛋器打至有魚眼泡，加入三分之一的細砂糖。

7. 蛋清打至有細小泡沫時，加入剩餘的二分之一細砂糖，攪打。

8. 蛋清打至較細膩時加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。

9. 打至蛋清呈濕性發泡狀態（提起打蛋器時，能拉出一個彎彎的尖角），不要打到做戚風蛋糕的乾性發泡狀態！

10. 將蛋清倒入芝士糊中，快速翻拌均勻（注意，是像炒菜一樣的抄底、攪拌，不可畫圈，否則蛋清會消泡），然後裝入內部抹好黃油防粘的模具。

11. 將裱花用的黑巧克力和鮮奶油裝進裱花袋裏，泡在熱水裏使之溶合。裱花袋剪開一個小口，巧克力鮮奶油在芝士糊上間隔均勻畫出橫條，然後用一根牙籤，一來一回的劃過，產生大理石花紋。動作不要停頓，要一氣呵成，花紋才會漂亮。

12. 烤箱預熱好160℃，放入倒數第二層，水浴法烘烤（小貼士內有教程），上下火烤1小時左右，直到表面金黃色。烤好後不要着急脱模，冷卻後放入冰箱4小時再脱模。

13. 請享用吧~~

烹飪技巧

1：蛋清一定要打在乾淨的無水無油的盆裏，不能混有一點點蛋黃，否則會無法發泡！！新手一定注意！2：打蛋清用的打蛋頭也一定要是乾淨的無水無油的，如果事先打了芝士，那麼就換打蛋頭，或者洗淨擦乾再用！3：芝士蛋糕冷藏後再脱模，切片時將刀子用熱水泡一下，擦乾，然後直接一刀切至底，就能有漂亮的切面了。4：水浴法：烤盤加入熱水，將蛋糕模放在水裏，入烤箱。如果是活底模，那麼請在模具底部包上到少兩層的錫紙（以上所需的材料分量適合6寸模具）。