泡芙的做法 完美一口泡芙，好吃到根本停不下來！ 泡芙怎麼做

“把泡芙做成迷你版的，可以一次性做一堆保存起來，想吃的時候翻烤一下，就可以恢復鬆脆的口感啦！泡芙表面放上自己喜愛的水果或果仁，擠入香濃微甜的卡仕達醬。一口一個，根本停不下來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泡芙的做法步驟

• 1、（卡仕達醬）蛋黃加入細砂糖，攪至發白。

• 2、（卡仕達醬）加入香草精攪勻。

• 3、（卡仕達醬）倒入低筋麪粉和玉米澱粉攪勻。

• 4、（卡仕達醬）牛奶、淡奶油倒入奶鍋加熱到鍋邊冒小泡，還沒沸騰的狀態。

• 5、（卡仕達醬）加入到蛋黃糊中，邊加邊攪拌。

• 6、（卡仕達醬）混勻的蛋奶液過篩倒回鍋中，開小火，邊加熱邊攪拌到變濃稠後離火。

• 7、（卡仕達醬）加入黃油攪勻。

• 8、（卡仕達醬）稍稍降温的卡仕達醬倒入碗中，貼着醬的表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

• 9、（泡芙體）低筋麪粉提前過篩，備用。

• 10、（泡芙體）黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。小火加熱至沸騰後關火。

• 11、（泡芙體）倒入麪粉，用刮刀快速拌勻。

• 12、（泡芙體）開火，把麪糰再炒一會兒，直到鍋底有一層白膜後離火。

• 13、（泡芙體）麪糊轉移到另一個碗中，播散，分次加入蛋液拌勻。

• 14、（泡芙體）麪糊提起跌落成倒三角。

• 15、（泡芙體）把麪糊放入裱花袋。

• 16、（泡芙體）烤盤鋪好油紙，擠上面糊。

• 17、（泡芙體）麪糊表面塗上少許雞蛋液。

• 18、（泡芙體）也可以根據喜好在麪糊上撒上杏仁片。

• 19、（泡芙體）放入提前預熱好的烤箱烘烤。中層，上下火190度，烤20分鐘後轉170度再烤20分鐘左右。

• 20、（泡芙體）泡芙放涼後擠入卡仕達醬，放上喜歡的水果搭配即可。

小竅門

/泡芙坍塌/
1、烘烤的時間不足。
2、中途打開過烤箱，使冷空氣進入烤箱。
3、泡芙還沒完全定型就調低温度。

/雞蛋的使用/
1、成功的泡芙麪糊，狀態除了提起跌落成倒三角且麪糊邊光滑、緣鋸齒狀不明顯之外，也應該是有一點餘温的，所以需要使用常温的雞蛋，冷藏過的雞蛋會使麪糰變硬，不好判斷面糊的狀態。
2、配方中的雞蛋用量只是參考值，因不同的麪粉吸水性不同，所以具體的用量要根據麪糊的狀態而定。
3、擠好的麪糊，不刷蛋液可以嗎？不建議，擠好的麪糊上會留有一個小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，還可以使麪糊在烘烤時延遲表面的乾燥，使泡芙膨脹的更大。