金秋穗月怎麼做-金秋穗月的做法

“又是一年中秋。
想到中秋，先便是月，圓月闕月，陰晴圓缺；再就是收穫，果實成熟，麥穗壓滿了枝頭。
便把這二者結合起來，穗滿月梢。
金秋“穗”月。月圓人團圓。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

金秋穗月的做法步驟

• 1、準備原料；

• 2、主料部分除黃油外材料混合；

• 3、揉至光滑後加入黃油；

• 4、揉光滑，至能拉出粗膜的拓展階段就行，不需要完全，冷藏發酵備用。

• 5、配料部分材料，除黃油和蔓越莓核桃外全部混合，麪包機揉光滑後加入黃油，最後加入果乾，繼續揉至拓展階段即可；

• 6、靜置發酵至兩倍大；

• 7、揉勻排氣；

• 8、整形成U形，靜置二次發酵；

• 9、白色麪糰提前取出回温，取出小部分分成三股，編成麻花辮子，其餘麪糰等分成兩份；

• 10、其中一份，隨意切分成大大小小的小麪糰；

• 11、搓成一頭大一頭細的麪條；

• 12、粗的一頭剪刀剪出麥穗狀；

• 13、全部剪好，其餘一半面團同樣操作；

• 14、取少許不剪成麥穗，壓成長條；

• 15、劃上葉子紋路；

• 16、做好的麥穗們拼疊起來；

• 17、裝飾上麻花結和葉子麪糰；

• 18、全麥發酵至兩倍大；

• 19、篩上一層面粉；

• 20、刀子淺淺的劃幾個口子；

• 21、麥穗麪糰表面輕輕刷一層蛋黃液，小心的挪到全麥麪糰上；

• 22、預熱好的烤箱，210℃，20min至表面金黃上色。

• 23、麥穗麪糰吃起來奶香有韌性，全麥蔓越莓核桃麪糰外皮酥脆，內部柔軟口味豐富。這個中秋，和家人一起分享這個金燦燦的大面包吧！

小竅門

麥穗麪糰因為要保持形狀，所以不需要充分發酵，少加了麪糰的酵母分量，以及冷藏靜置都是為了控制儘量不發酵，因為死麪味道不好吃，所以麥穗還是採取的發酵麪糰，麪糰中添加了煉乳，吃起來柔韌香甜，越嚼越香；
底部的全麥麪包部分，是現在比較流行的軟歐麪糰，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起來更有風味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡後再加入，會更貼合面團，吃起來外脆裏軟。