馬鈴薯迷迭香麪包怎麼做-馬鈴薯迷迭香麪包的做法
- 烘焙
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“馬鈴薯泥在麪包中所起的作用就類似湯種一樣,會使麪包的保濕性大大增加,口感非常的鬆軟有彈性,馬鈴薯好像變成了天然的乳化劑,把麪包的口感給完全提升。
迷迭香的香氣伴着新鮮土豆的清新,口感醇香而悠長.....”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
馬鈴薯迷迭香麪包的做法步驟
1、馬鈴薯煮熟去皮碾成泥,放至温熱。
2、所有乾料混合,加入馬鈴薯泥、蛋液,選擇發麪工作檔和麪。
3、將黃油、橄欖油、迷迭香碎放入,繼續執行揉麪。
4、麪糰揉出筋至能拉出薄膜。
5、麪糰基本發酵約至原來的1.5倍大。
6、用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡,滾圓。
7、麪糰分成所需要的份數,滾圓後鬆弛15分鐘。
8、操作枱撒粉,取其中一份麪糰輕壓成圓形,輕折三折。
9、麪糰折邊朝下搓成長條。
10、整形好的麪糰放入烤盤,進行最後發酵約30分鐘。
11、麪包坯兒表面用利刀劃出切口,撒上過篩高筋麪粉。
12、將迷迭香枝擺放在麪包坯兒上。
13、烤箱預熱200度,中層烘烤30分鐘至表明呈現漂亮的烘焙色出爐。
小竅門
1、馬鈴薯泥最好用網狀的篩子過篩一下使其細膩,以免和麪時結塊。
2、每種馬鈴薯的含水量本身就有不同,做成泥的加工方法也不盡相同,所以建議視具體情況酌情增減水。
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