爆漿小餐包怎麼做-爆漿小餐包的做法

“每天早上給上學的孩子帶什麼是件需要動腦筋的事，既要能喚醒沉睡一晚上的脾胃，又要符合孩子的胃口，還要節約早上寶貴的時間。所以早餐的主食可以在頭一天準備好，這樣才能做到有條不紊。就比如自制麪包，如果是當天早上做是萬萬不成的，提前一天做好，“家有餘糧，心中不慌”。
這款小餐包因為包裹了果蔬果醬，一下子就將口感從平庸升級為香甜開胃；還因為用了小熱狗連模而整齊劃一，外形也萌趣可愛。果醬加熱後一咬直爆漿，幸虧是涼吃，要不然還真擔心燙傷嘴巴。
做法並不難，也沒有特殊的材料，甚至因為着急連麪糰都未打到十分完美，但是對於做小麪包，這種“膜”也是合格的。做好的麪包暄軟鬆彈，上色均勻而漂亮，比麪包坊的還好看。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爆漿小餐包的做法步驟

• 1、材料準備好：高筋麪粉，耐高糖乾酵母，鹽，細砂糖，雞蛋，冰水，黃油；冰水是指融化的純淨水或者長期放在冰箱裏冷藏接近0度的純淨水，用冰水可以有效降低麪糰因為摩擦導致的升温；揉麪的機器手揉或者麪包機或者廚師機都可以；

• 2、除鹽和黃油之外的所有材料入揉麪桶中，先用刮刀將材料大致混合成團；

• 3、將機器安放在廚師機上，先用低檔將材料攪拌成團，轉中速攪打成較滋潤的麪糰後，加入鹽和黃油，先用低速攪打，使鹽和黃油充分與麪糰融合在一起，再轉中高速攪打；

• 4、麪糰柔軟、滋潤、細膩、有彈性且不粘盆壁，揪一塊麪團輕輕撐出手套膜，戳個洞，洞口有小鋸齒狀，做小麪包是完全可以的；

• 5、麪糰收圓，放在深盆裏，蒙上保鮮膜放在温暖濕潤處進行基礎發酵，如果放在發酵箱內，温度設為28攝氏度，濕度65%，時間2-3小時，主要是看麪糰的狀態來決定；

• 6、麪糰發至原來的2倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

• 7、麪糰放在揉麪墊上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份，揉圓後蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘左右，麪糰用手指按壓不回彈就是鬆弛夠了，如果回彈，説明鬆弛的時間還不夠；

• 8、取一個小麪糰，擀成小餅狀，舀適量果醬放在上面；

• 9、四周向中間聚攏，捏嚴後搓成橢圓形，比所用的模具略小一些；沒有模具可以直接揉成圓球狀；

• 10、光滑面朝上，放在模具中；放在温暖濕潤處二次發酵，如果是發酵箱，温度不高於38度，濕度70%，時間不確定，要看麪糰漲發的狀態；

• 11、麪糰是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱180度；麪包生坯表面刷蛋液，撒少許白芝麻；

• 12、將麪包生坯送入預熱好的烤箱中下層，180度上下火，20分鐘左右，根據使用的烤箱實際情況來調整；出爐後立刻脱模，晾到手温時可食用或者入袋保存。

• 13、爆漿小麪包，暄軟香甜！

小竅門

1.冬天室温低，麪糰所用的材料不用特別處理，麪糰打出手套膜的關鍵在於温度不要高過25度，所以會想盡一切辦法來降低或者延續麪糰因為摩擦而導致的温度升高，比如把所有的材料提前冷藏數小時降温，揉麪桶冷藏降温等；
2.果醬有的幹有的稀，所以包入麪皮中的量不確定，幹醬料可以多放些，稀醬料要少放，以防包裹時不嚴，或者在加熱過程中因為受熱膨脹而爆裂；
3.沒有模具直接揉成小圓麪包或者麪包卷都可以，用了模具只是定型好看，且個頭大小較一致；
4.烤的時間和温度視麪包大小、所用烤箱的具體情況來調整。