經典夏威夷風情披薩怎麼做-經典夏威夷風情披薩的做法

“菠蘿屬於熱帶水果，但在北方的春夏之際它也是很常見的新鮮水果。用新鮮菠蘿搭配火腿做餡料的夏威夷風情披薩是某些西餐、披薩店的熱賣品，自己在家做一點兒也不難。

只是我始終沒弄明白為什麼這種披薩叫做“夏威夷”，大概因為使用了菠蘿的緣故吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

經典夏威夷風情披薩的做法步驟

• 1、準備餅皮：用温水融化酵母粉，攪拌均勻；

• 2、雞蛋打散備用；

• 3、高筋麪粉和鹽3g混合後放進大碗，中間開穴，四周撒上酵母粉；

• 4、依次加入雞蛋、橄欖油15g和酵母粉水，和成麪糰；

• 5、案上撒薄粉，將麪糰揉至表面光滑有筋度（基本擴展階段）；

• 6、放進抹了一層橄欖油（分量外）的大碗中，蓋上保鮮膜，室温發酵30分鐘；

• 7、將麪糰分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

• 8、其中兩份拍扁後用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，下次使用時取出自然解凍後，進行下面的步驟即可。（當然，也可以一次烤三個披薩，哈哈~）

• 9、剩下的一份麪糰，在案上擀成圓餅狀；

• 10、用手推出較厚的周邊，並用叉子在餅底戳眼，餅皮就做好了

• 11、發酵麪糰時或提前準備披薩醬汁：洋葱和大蒜切成末，備用；

• 12、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；

• 13、加入洋葱末，繼續小火煸炒至洋葱呈透明狀；

• 14、加入番茄醬，以及1大勺意式綜合香料；

• 15、加入帕瑪森奶酪粉，翻炒均勻；

• 16、轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；

• 17、加入適量鹽調味，即可。

• 18、麪糰發酵的時候準備其他材料：馬蘇裏拉芝士擦成絲（如果本身就是絲狀的就免了）；菠蘿切薄片；火腿切薄片；青椒切成和豌豆大小差不多的小粒；

• 19、取做好的餅皮放入提前抹過一層橄欖油（分量外）的披薩盤裏，並再次整理成邊緣略厚的餅底；

• 20、均勻抹上兩大勺意式茄汁醬，並均勻撒上2/3的芝士絲，入預熱200度的烤箱內，烤6分鐘取出；

• 21、依次擺上火腿片、菠蘿片，撒上剩餘的芝士絲，點綴豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原温度烤8到10分鐘，至表面芝士融化即可。

小竅門

1、這款披薩我用了厚片披薩餅皮，口感外酥裏嫩、膨鬆香軟。關於餅皮的攪拌和發酵：攪拌只要達到基本擴展即表面光滑、拉開面團能垂下不易斷就可以；至於發酵，如果用温水化開酵母和麪，和好後的麪糰只要室温發酵30分鐘即可。如果攪拌和發酵過度，會導致餅皮過於鬆軟，反而會影響口感——這一點不同於麪包。

2、雖然上等的披薩要用新鮮的餅皮，可是一次做一張餅皮未免太難操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g麪粉，做三張餅皮。其餘用不完的冷凍保存，儘快使用，味道也是不錯的。冷凍的麪糰使用時提前室温解凍，直接推成披薩餅皮就可以了。

3、披薩麪糰的水粉比例也不同於麪包麪糰，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太離譜，和酵母粉的比例大差不離，麪糰的軟硬度大概和耳垂差不多就問題不大。

4、披薩烘烤的方法多種多樣，最常見的是在餅皮上擺好醬汁、餡料和芝士直接進烤箱高温烘烤，一張9寸披薩大概烤15到20分鐘的樣子；也有先將餅皮烤5、6分鐘後再抹醬料、擺餡料的。我的方法，先將餅皮抹上醬汁和一部分芝士，烘烤5、6分鐘後再擺放其他餡料和剩餘的芝士繼續烤到芝士融化或起焦，這樣做的好處是餡料和醬料、芝士融合性較好，口感更醇厚。

5、披薩烘烤的温度一般用高温，200度以上，急火快烤。根據自家烤箱的“脾氣”調整烘烤的温度和時間。