全麥奶香麪包怎麼做-全麥奶香麪包的做法
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“一款非常蓬鬆,柔軟又營養的麪包,非常值得一試。看似普通,但採用了中種法制作,同時用了全奶,蛋清,淡奶油和全麥粉。所以雖然費點時間,但真的給你不一樣的感覺。
中種麪糰:全麥麪包粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。
主麪糰:全麥麪包粉90克,糖35克,鹽3克,奶粉8克,蛋清36克,淡奶油45克,玉米油40克。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
全麥奶香麪包的做法步驟
1、中種麪糰:高筋麪粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。把材料為完全混合,揉到擴展階段。蓋嚴,温暖處餳發。
2、約1小時後麪糰發好到2倍半大小。
3、把發好的中種麪糰撕成小塊,放入麪包桶內,同時加入鹽,剩餘糖,蛋清,玉米油,淡奶油。
4、最後放入奶粉和90克麪粉,啟動麪包機的和麪程序,和麪兩個程序後餳發。
5、時間到,面發好。
6、取出麪糰排氣鬆弛10分鐘。
7、把麪糰分成9個小面積子,直接滾圓放入烤盤。蓋好,二次餳發。
8、發好的麪糰刷上一層蛋清液(不在配料表的內),撒點芝麻。
9、烤箱預熱180度,烤盤放中層,上下火,烘烤20分鐘,注意觀色,及時加蓋錫紙。
小竅門
中種法:把配方中的百分之七十的麪粉,水,及全部酵母做第一次發酵,完成後,再和其他材料混合,第一次發酵的時間也不要過長,免得酵母后繼無力,這樣的方法雖然時間長些,但做出來的麪包柔軟穩定,組織有彈性,保濕力強。
烤箱温度根據自家烤箱性能調節。
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