仿真漢堡馬卡龍怎麼做-仿真漢堡馬卡龍的做法

“把馬卡龍做成漢堡的樣子，綠菜葉是淡奶油調色，巧克力醬充當烤肉餅，再加上奶酪片和淡奶油，不改香甜的味道，但是樣子新奇又萌萌噠。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

仿真漢堡馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉與糖粉拌勻過篩（混合物為tpt）。杏仁粉不要單獨過篩，會出油。用馬卡龍專用杏仁粉會提高成功率。將蛋清倒入tpt中間挖的坑裏，表面蓋住，備用。細砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加熱至118度離火，中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂，用電陶爐加熱比電磁爐均勻，操作時不要開吸油煙機，會使表面空氣流動過快，温度不一致會反砂。加熱糖水的同時，將蛋清加蛋白粉，細砂糖混合打發。如果沒有蛋白粉，可以將蛋清用保鮮膜蓋住，入冰箱冷藏一晚，變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。用打蛋器打發到硬性發泡狀態。這時將達到温度的糖水，分五六次倒入打發的蛋清中，每次倒入不要澆到打蛋頭上，每次高速打發至融合後，再倒入下一次，直至全部加完，並打出油漆般的光澤（蛋白霜）。

• 2、將tpt與埋在中間的蛋清混合均勻。加入1/3蛋白霜，壓拌至完全融合。再分兩次倒入剩餘的蛋白霜，用切拌的方法拌勻。注意手法，避免消泡。裝入中號圓口裱花嘴的大號裱花袋，在模具上擠出形狀。我用的是學廚的不粘曲奇馬卡龍模。放入烤箱中下層，開熱風循環30度，晾皮10分鐘左右，至表面不黏手狀態。直接在烤箱中下層，上火155度，下火165度，大約烤12-15分鐘，具體時間和温度要根據不同烤箱實際爐温，擠的個頭大小，酌情增減。

• 3、取出晾涼，表面刷少許蛋黃液，撒少許芝麻，入爐稍上色1分鐘即可。將奶酪片切成適當大小，將巧克力醬在一片上擠出空心圓，內芯填充打發的淡奶油或果醬，或其他奶油霜餡料（依個人喜好）。再用調色的淡奶油模仿菜葉，裝飾在邊緣，蓋上上蓋即可。

小竅門

也可以用少許紅色果醬冒充番茄醬，那樣效果更充足一些。