廣式豆沙蛋黃月餅的做法 再試月餅——廣式豆沙蛋黃月餅 廣式豆沙蛋黃月餅怎麼做

“發現烘焙真的是一件上癮的事情。看着一堆原材料像變魔術一般被自己給變成不同的食物，心裏真的覺得很過癮。
這不，就又做了一款月餅，把熬製好的轉化糖漿也消滅光光啦！
蛋黃月餅也是我相對比較喜歡的月餅之一，本來打算做成蓮蓉的，可是今天又下雨了，寶貝又在睡覺，出不去，剛好冰箱裏還有一些紅豆沙，剛好把它們也消滅掉吧！

做出這款月餅，今年的中秋節就對付過去了。祝大家中秋切快樂哈！快來嚐嚐俺家的月餅吧！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟

• 1、原料圖。忘拍鹹蛋黃啦！

• 2、鹼面極少量，約有多半粒大米大小的體積即可，放入勺中。

• 3、加四倍的水，攪勻。倒入裝有轉化糖漿的容器裏。

• 4、加入花生調和油。

• 5、攪打均勻，成粘稠狀。麪粉里加入奶粉，攪拌均勻。

• 6、麪粉倒入轉化糖漿裏。

• 7、攪勻，揉成麪糰。蓋上保鮮膜，靜置一到兩個小時。

• 8、取鹹蛋黃體積兩倍大的紅豆沙，揉成球。

• 9、紅豆沙用手捏成圓片，包入鹹蛋黃。

• 10、把鹹蛋黃包入，揉圓。

• 11、按餅皮與餡料體積2：8的比例取好餅皮劑量。餅皮用手捏成中間薄邊緣厚的圓片。

• 12、放入紅豆沙餡。

• 13、兩隻手配合，把餅皮貼着內餡慢慢往上推，邊推邊緩慢地轉動，直至把豆沙餡包裹嚴實。

• 14、月餅模具裏撒入麪粉，轉動模具，使麪粉均勻地附着在模具四周。然後倒出多餘的麪粉。放入包好的月餅團，在烤盤上按出月餅初型來。

• 15、用此方法，完成所有的月餅製作。

• 16、俺做了兩種，一種有蛋黃，一種沒蛋黃的。烤箱預熱，給月餅輕輕噴一層水，放入烤箱。

• 17、185度，中層，上下火，5分鐘後取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回爐轉175度，烤12分鐘左右。烤至表面金黃後即可出爐啦！