廣式蛋黃豆沙月餅的做法 24圖過程祥解～～中秋節預熱——【廣式蛋黃豆沙月餅】 廣式蛋黃豆沙月餅怎麼做

“中秋節即將來臨，我先預熱準備做幾款月餅，到時候可以送些給親朋好友～
前天晚上是第一次做，純豆沙陷的，光線暗，沒拍過程圖。
今天起早是第二次做。
做的是蛋黃豆沙餡的～～蛋黃好香哦～～

月餅模具，50克的～～很有愛～～
特意做了印有寶寶名字的花片～～

以下材料是做7個50克的月餅的量～～

皮料和陷料是3：7比例～～”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

廣式蛋黃豆沙月餅的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、打蛋盆放在電子秤上，加入轉化糖漿

• 3、加入酥油

• 4、加入梘水，把混合液攪拌均勻

• 5、篩入月餅粉

• 6、用硅膠刮刀以炒菜方式攪拌均勻

• 7、將攪拌並揉成團的月餅皮料包上保鮮膜靜置2個小時

• 8、準備陷料，將蛋黃對半切

• 9、給豆沙和蛋黃稱好份量，每份35克

• 10、將豆沙揉成團按扁，將蛋黃包上

• 11、做好7份

• 12、再將月餅皮分成7等份，每份15克，揉成團

• 13、將皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾點麪粉，將皮料慢慢往上推

• 14、用虎口包好收口

• 15、將月餅模具先用少許麪粉轉一圈再倒出，再將揉好的麪糰慢慢放入模具

• 16、稍微用力按一下模具，即刻推出模具

• 17、就這樣做好了

• 18、將做好的月餅胚灑上少許清水，放入預熱好的烤箱200度，上下火，5分鐘定型

• 19、這個時候，做蛋液，將蛋清和蛋黃分離

• 20、蛋黃加入少許清水，打散打勻

• 21、為了刷出的蛋液均勻漂亮，再將蛋液過篩

• 22、5分鐘後的月餅從烤箱取出，刷上一層蛋黃液，一層均勻即可

• 23、再放入烤箱200度，上下火，十五分鐘，月餅上色

• 24、烤好了～～出爐～～

小竅門

1.包皮料和陷料的時候，手指可以沾點麪粉防粘

2.月餅膜在壓制前用麪粉先轉一圈倒出，可以防粘

3.皮料和陷料比例可以隨自己喜愛2：8或3:7都可以

4.月餅入烤箱前記得噴上少量清水，可以防餅皮烤裂開

5.蛋液刷一遍就可以了，可以稍微用嘴吹一下，讓蛋液更加均勻，刷2遍的話花紋容易消失～

做好月餅晾涼放入保鮮盒，過2-3天，月餅回油後變軟就很好吃了·
剛做好的月餅是乾乾硬硬的，當然要想吃的話也是很香滴～～