山楂酥角怎麼做-山楂酥角的做法

“中西餐中都有酥點，但做法不同，西餐的酥點是以黃油為起酥原料的，而中餐大多是以豬油和植物素油來做為起酥心料。無論哪種酥點都不宜多食，在人們的一日飲食中如食油量過大終歸是不健康的！
西餐的酥點大體分為混酥和起酥兩大類。混酥就是把油脂加入麪粉，再加少量牛奶和雞蛋或少量糖膠攪拌而成，一般不用水來和麪。而起酥是用水面團包黃油製作而成，兩者的用油量都比較大，總的來説就是用油來代替水來和麪，吃起來夠香但不健康。
相較中餐麪點的做法就要稍微好一些，中餐的酥皮點心是由兩塊麪糰組成的，一塊為油和麪，另一塊為水面團，但裏面也要加20%左右的油脂，否則點心做好後極容易開裂和乾燥口感也不好。
今天做的這道點心是一種中西合璧的做法，叫做“山楂酥角”。餡料用的是山楂糕，北京人也管叫做金糕。山楂糕酸酸甜甜的既好吃也可以開胃解油膩，並且做法及其簡單，只要您仔細閲讀後便很快就可以上手。這道點心的做法如下；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

山楂酥角的做法步驟

• 1、先把麪粉過篩。

• 2、然後分成兩份，一份為280克，另一份麪粉為320克。

• 3、取150克黃油放入盆中隔熱水融化。

• 4、然後倒入280克麪粉。

• 5、和成油麪團備用。

• 6、把剩餘的50克黃油也隔熱水融化備用。往320克的麪粉裏放入泡打粉和少許鹽拌勻。

• 7、麪粉拌勻後倒入融化的黃油盆裏並用手抓勻，使黃油在麪粉裏呈細小的微粒狀即可

• 8、最後用温水和麪，麪糰的軟硬同油酥麪糰的軟硬度一致即可。

• 9、把兩塊麪糰和好後蓋上濕毛巾稍餳片刻，大約餳10分鐘即可。

• 10、然後取出水面團用擀麪杖擀成1釐米厚的麪皮，把油酥麪糰放在水面皮上。

• 11、用手均勻地把麪皮收攏包好油酥麪糰。

• 12、收攏麪皮後把收口捏牢即可。

• 13、把油酥麪糰包好後用手輕輕按扁，然後用擀麪杖交叉按壓，在按壓的過程中要翻兩次面。

• 14、把麪糰按壓至1釐米厚時用擀麪杖擀成0.5釐米的厚片，在擀制其間用塑膠刮板把麪皮的四周推整成型，使之儘量呈略長的方型為宜。

• 15、然後把麪皮用毛刷刷淨上面多餘的乾麪粉，刷淨後進行左右摺疊。

• 16、摺疊好再次用擀麪杖按壓擀開，按此法反覆三次即可，此法也叫做三疊法。

• 17、最後一遍把麪皮擀成0.3釐米厚的麪皮。

• 18、把麪皮擀好後用較鋒利的刀分割成大約9釐米寬的麪皮即可。

• 19、然後把山楂糕切成3釐米寬0，8釐米厚的片，整齊的排列碼放在麪皮的中間。

• 20、把麪皮上下摺疊包裹好山楂糕，接口處用毛刷蘸清水塗抹好，這樣可粘牢接口不會散開。

• 21、包裹好山楂糕後用刀切成三角狀即可。

• 22、然後接口朝下整齊的碼放入烤盤中，在其表皮塗抹好蛋液。

• 23、最後置入事先預熱好的烤箱內中架，把上下火温度設定在170度，烘烤18-20分鐘即可。

• 24、烤好後取出稍晾便可食用。

小竅門

小點特點；色澤美觀、香氣濃郁、外皮酥香、餡料酸甜、柔軟可口、耐於儲存。

温馨提示；
1、水面團和油酥麪糰要軟硬一致為宜，擀壓制皮時手法和力道要均勻。
2、點心的大小和餡料的多少按自己的喜好而定就可以，點心大一些就要烤制的久一些。
3、泡打粉的使用切不可過多，按此數量不超過2克即可，否則會漲發。泡打粉只起到柔軟的作用，因此不可過量。

大炒勺的這款最適合家庭製作的小點“山楂酥角”就做好了，供朋友們參考！