木瓜果醬蛋糕卷怎麼做-木瓜果醬蛋糕卷的做法

“輕盈柔軟的戚風蛋糕卷裏，鋪抹上木瓜果醬，又散發出別具一格的風味。將基礎的戚風蛋糕卷做好，裏面的夾心任意調換，總是帶來不少驚喜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

木瓜果醬蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋糕材料準備好

• 2、蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中

• 3、倒入玉米油攪打，直到玉米油與蛋黃混合均勻

• 4、加入白糖，用手動打蛋器攪打均勻，白糖融化

• 5、加入牛奶

• 6、攪打均勻

• 7、篩入麪粉

• 8、以不規則的方向攪拌均勻，防止麪糊起筋，無干粉，提起打蛋器，蛋黃糊如絲綢般垂落

• 9、用電動打蛋器中速將蛋白打出粗泡後，倒入10克白糖

• 10、繼續用中速打發蛋白，呈現白色泡沫時，加入10克白糖

• 11、繼續中速打發蛋白，呈現明顯紋路時，加入剩下的10克白糖

• 12、繼續打發，手下感到有比較明顯的阻力，且提起打蛋頭，蛋白呈大彎角時，打發結束

• 13、取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，用從下向上的翻拌方式將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻；此時烤箱開始預熱，155度

• 14、將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

• 15、繼續用翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的狀態，此為蛋糕糊

• 16、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，烤盤尺寸為28*28釐米，用刮板將表面刮平，再端起烤盤輕震兩下，將其中的大氣泡震出

• 17、送入預熱好的烤箱中層，155度，上下火，25分鐘左右

• 18、蛋糕片烤好後，從烤箱中取出，將蛋糕片從烤盤中拖出，將四周的油紙撕開，利於散熱。表面再蓋一張乾淨的油紙，防止水份蒸發過度

• 19、蛋糕片晾到手温時，將蛋糕片的表面鋪在乾淨油紙上，將原先的油紙撕去，看，蛋糕片呈現細膩的毛巾面

• 20、用蛋糕刀將尾端以45度角斜切下蛋糕邊緣，這樣捲成卷之後更加貼合、美觀

• 21、將木瓜果醬均勻地鋪抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心處可以多抹一些

• 22、用手將蛋糕片捲起來，然後用油紙包好，入冰箱冷藏30分鐘以上再切塊食用

• 23、美美噠

• 24、再來一張

• 25、刀太差了，切邊有點不整齊了，但不妨礙輕盈柔軟甜美的口感

小竅門

蛋糕卷的蛋白糊不要打得太乾太硬，否則卷卷時容易裂；烤制的時間和温度視自家烤箱來調整；判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕卷漲到很高後又回落與烤盤一個水平線時，就可以出爐了；如果蛋糕卷的表皮被油紙粘掉了，説明温度或者時間不夠，內部的水汽太大，所以下次再烤的時候要適當地延長時間或者升温；雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用土雞蛋，請酌量增加。