鳳梨酥的做法 皮兒與餡兒的完美搭配——鳳梨酥 鳳梨酥怎麼做
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“一直對君之同學出品的鳳梨酥垂涎已久,中秋節做月餅時就順便買了一袋鳳梨餡,當然還是自己DIY的最好啦,下次一定得自己試試,因為這一次的嘗試讓我發現了這種皮兒和這種餡兒真的是絕配,絕對完美~
好久沒用烤箱了,這次不知它是抽哪門子的風,原方175度15分鐘,我調到170度只用7分鐘就變黃了,看來時間和温度只能當個參考,實際還要根據自家烤箱的脾氣調整。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鳳梨酥的做法步驟
1、黃油軟化,加入糖粉、鹽打發
2、分次加入全蛋液,打至完全融合後再加下一次
3、打至呈羽毛狀
4、低粉、奶粉混合過篩,篩入3中,用刮刀拌勻,即成麪皮材料
5、麪皮狀態:很軟,不容易成形
6、把鳳梨餡分成10個25g/個的小塊,滾圓備用
7、把麪皮分成20g/個的小塊,滾圓。由於麪皮比較濕軟,為了防止粘手,我直接套着保鮮膜操作的,還比較順手
8、把皮兒按扁,放一個餡
9、逐漸把皮向上攏,使得皮完全包裹住餡
10、包好的樣子。由於此皮兒挺軟,餡又略硬,很好包
11、放入模具,用手按平。如果溢出可去掉少許皮料
12、依次用模具做好所有的鳳梨酥,一共10個
13、放入預熱烤箱170度8-10分鐘,烤至麪皮變黃即可。出爐後趁熱脱模
14、烤制的過程中,鳳梨酥會漲高2-3cm,脱模時可把鳳梨酥倒扣脱模比較容易
小竅門
1.此款看上去複雜,其實也不是很難,就是製作之前要計算好皮餡的比例,原則上皮:餡重量比應為2:3,就是用20g皮兒配上30g餡兒。不過就像月餅一樣,我更鐘情厚皮的,嘿嘿~
2.包餡的時候儘量保證皮的厚度相同,不過壓型的時候由於皮比餡軟,會使模具邊角的皮略厚,所以如果想勻稱,皮和餡的軟度要差不多才行,還是自己做餡才能控制好軟硬程度。
3.脱模很容易,就是由於烤制時漲高了些,從上面拿不下來,所以倒扣過來比較容易。
4.皮料由於放了鹽的關係,甜中略帶鹹,味道獨特,比只有甜味感覺好~
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