鳳梨酥的做法 香酥難忘---鳳梨酥 鳳梨酥怎麼做
- 烘焙
- 關注:1.03W次
“輕輕咬一口,濃郁的鳳梨味立刻融化在口中,特別之處是,甜而不膩,香酥難忘!
鳳梨酥由來:
鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代台灣婚禮習俗。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鳳梨酥的做法步驟
1、菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。
2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時之後混合果肉會出水。
3、加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。
4、轉小火煮至冬瓜熟爛。
5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到較幹,可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
7、將黃油切成小塊,與豬油室温下軟化。
8、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
9、將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。
10、低筋麪粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。
11、揉成表面光澤的麪糰。
12、將麪糰分成每份約20g/個,搓成球狀。
13、取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。
14、做出若干生坯。
15、擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊。
16、烤箱預熱175度,上下火、中層、烤制15分鐘取出。
17、翻面再烤制3-5分鐘,上色即可。
小竅門
小貼士:
1、製作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。
2、製作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/hongbei/y5gd79.html