鳳梨月餅的做法 薄皮大餡的鳳梨月餅 鳳梨月餅怎麼做

“又到中秋節了，除了感歎這時間過得太快，就是一年一次的儀式感必須要有。

今兒跟大家分享的是100%鳳梨月餅，不光形是菠蘿（鳳梨）狀，連內餡都是能拉絲的鳳梨餡。

自己做月餅有幾年了，所以手藝也見長，由最初的皮餡比例4：6，逐漸提高到現在的2：8，不由得感到欣喜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鳳梨月餅的做法步驟

• 1、材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麥苗粉都可以，天然植物色素勝於人工色素；鳳梨餡也可以用其它餡料代替。

• 2、轉化糖漿、玉米油、梘水同入盆中，混合均勻。

• 3、倒入麪粉，混合成無干粉的較柔軟麪糰。

• 4、取18克左右的麪糰，加菠菜粉和幾滴糖漿揉成跟原味麪糰一樣軟硬的綠麪糰。

• 5、皮餡比例我用的2：8，即10克麪皮/個，40克餡料/個；餡料和麪皮面團分別揉成圓球備用；皮料考慮到了損耗，所以會有少許富餘，可分配到每個麪皮中或者廢棄不用都可以。

• 6、原味麪糰拍扁，鳳梨餡料放在上面。

• 7、包裹嚴實，麪皮儘量薄厚一致；依次將其它幾個也包好。

• 8、50克菠蘿月餅模具準備好，往葉子位置撒少許麪粉，再把綠麪糰按圖案輪廓輕輕按壓。

• 9、餡料麪糰裹薄薄一層面團，調整成橢圓形。

• 10、放入模具中，輕輕按兩下。

• 11、模具倒扣在烤盤或者案板上，稍用力按壓兩下，可輕鬆脱模。

• 12、6個月餅生坯全部完成，彼此留出空間。

• 13、送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，不碰到月餅表面，還利於空氣流通。

• 14、烤5分鐘後取出來，晾1分鐘，表面薄薄刷一層蛋黃液。

• 15、重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分鐘左右。

• 16、出爐後晾5分鐘，再輕輕移到晾架上，徹底涼後密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半個月。

• 17、鳳梨月餅，柔軟拉絲，香甜可口美味！

小竅門

1.自制鳳梨餡：鳳梨或者菠蘿去皮切丁，擠掉汁水，入炒鍋中，加點鹽小火翻炒，待呈現透明狀時，加適量白糖同炒，炒到顏色變成琥珀色且粘稠時，酒少許新鮮檸檬汁，翻炒均勻，涼後使用；
2.皮餡比例2：8，如果覺得不好包，可以調整為3：7，或者按自己的喜好調整。