胭脂麻團怎麼做-胭脂麻團的做法

“普通的糯米團因添加了紅莧菜汁作為色素而像胭脂那樣粉嫩可愛，增添了一種浪漫的氣息，故美其名曰：胭脂麻團。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

胭脂麻團的做法步驟

• 1、原料圖

• 2、紅莧菜洗淨，放開水裏焯一分鐘；

• 3、紅莧菜撈起，搗爛，紗布絞汁；

• 4、取一個不鏽鋼盤，篩入糯米粉，將莧菜汁倒入糯米粉中，筷子攪拌成絮狀；

• 5、用手和成糯米麪團；

• 6、用一個碗從瓶子裏取適量雪梨醬；

• 7、將糯米糰分成等份，分別搓成小圓球劑子；

• 8、取一個圓糯米糰，用拇指按壓一個窩；

• 9、包入雪梨醬；

• 10、雙手配合，從下往上推，包住餡料，最後收口搓圓；

• 11、蒸籠裏鋪上乾淨粽葉並刷上一層薄油，將糯米糰碼放於粽葉上；

• 12、蒸鍋加入8分滿水燒開，將蒸籠置於鍋上大火蒸8-10分鐘，糯米糰表面冒水珠即熟。

• 13、蒸熟的糯米糰已由紫色變為紫紅色；

• 14、趁熱將糯米糰置於熟芝麻裏滾一圈；

• 15、備好紙託，然後將芝麻球裝入紙託內；

• 16、做好的胭脂芝麻球。

小竅門

1、生的糯米糰沒有粘性，如果餡料是醬類，就比較難包住，餡料可用豆沙代替，或者將一半糯米粉煮熟，再和另一半生粉和成麪糰，這樣就容易包住餡料。

2、蒸熟的糯米糰粘性大，所以墊的粽葉最好是刷一層薄油，這樣蒸熟的糯米就容易取下來。

3、白芝麻要提前炒熟炒香，糯米糰要趁熱滾芝麻，這樣芝麻才能粘得緊實，如果放涼了，糯米糰的表面就會變得光滑，不容易粘上芝麻。