豆腐魚頭的做法 【星月廚房】星月私房菜--豆腐魚頭 豆腐魚頭怎麼做
- 美食做法
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“花鰱魚頭肉質嫩滑。配以石膏豆腐和平菇。加上多鐘調料相輔助。既有湯菜和而為一。鮮香味美的風味。是冬季進補的上選菜譜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆腐魚頭的做法步驟
1、市場上挑選新鮮花鰱魚頭一個。洗淨之後將鰓扣出來。將魚對半劈開。
2、將魚頭用食鹽,料酒將魚內外塗抹均勻。碼味半個小時。
3、豆腐切成麻將大小。加食鹽適量。入沸水泹10分鐘左右撈起待用。
4、平菇洗淨用手撕成薄片。
5、大葱切成小段。老薑拍破。
6、鍋中下豬油150克。8成熱時將魚頭倒入煸炒。直到表皮變黃撈出待用。
7、倒入大葱段。老薑炒。
8、等大葱和老薑的香味炒出來過後。再把魚頭倒入翻炒片刻。加鮮湯漫過魚肉。加入胡椒麪。蝦皮。大火燒開後以小火慢燉1個半小時左右。
9、出鍋前半個小時。放入平菇。豆腐。雞精。
10、以平菇。豆腐墊底。將魚頭撈在表面。出鍋之後在湯麪撒上小香葱。
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