美味的芸豆卷如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

大白芸豆 ：250
紅豆 ：220

輔料

紅糖 ：適量
麪粉 ：少許

具體步驟

1.做紅豆餡：紅豆提前浸泡後加少許水高壓鍋煮熟；

2.放入不粘鍋，中小火加熱；

3.放入適量紅糖調味（可省略）；

4.少許麪粉幫助成型（可省略）；

5.炒至可以可以成團即可；

6.白芸豆提前浸泡一夜後高壓鍋煮熟；

7.放入料理機；

8.加少許水打成泥；

9.倒入不粘鍋；

10.中小火加熱；

11.炒；

12.直至可以成團；

13.準備好的餡料，稍晾涼後使用；

14.壽司簾上鋪一層保鮮膜；

15.放上適量的白豆沙；

16.蓋上另一張保鮮膜後擀平；

17.切去不規則的邊緣，修成長方形；

18.同樣擀壓紅豆沙；

19.修去邊緣成與白豆沙差不多大小的片；

20.壽司簾上先放白豆沙；

21.覆蓋上紅豆沙片；

22.捲起；

23.冰箱冷藏定型；

24.或者也可以搓紅豆沙條放在白豆沙上；

25.分別從兩端捲起；

26.就是祥雲的形狀；

27.冷藏定型後切塊食用。

烹飪技巧

1.炒制餡料的時候加入少許的麪粉，豆沙會更容易塑性，操作起來更方便，麪粉的量很少很少，一般也就放一兩勺，所以不用擔心口感問題；2.加糖與否以及加糖量都根據個人喜好，我偏愛豆沙本身的味道，所以加的很少，經常不放的；3.白芸豆打成泥的時候，水要慢慢加，感覺攪打不充分再暫停加水，否則一次加太多炒豆沙的時候太慢；傳統的是直接過篩，我嫌過篩急的慌，直接炒了，其實感覺時間差不多，各需所需吧；4.炒豆沙其實道理都一樣，加油是使口感更加細滑，不過我覺得原本豆沙口感很棒了，也不習慣油膩膩的感覺，另外紅豆沙直接炒制沒有先攪打，喜歡細膩的可以先攪打。