色澤鮮亮的芒果芝士蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

夾心用砂糖 ：25
淋面用葡萄糖漿 ：54
淋面用細砂糖 ：54
夾心用芒果丁 ：75
慕斯體用奶油芝士 ：100
淋面用吉利丁 ：5
淋面用煉奶 ：36
夾心用芒果果茸 ：130
夾心用吉利丁 ：3
慕斯體用芒果果茸 ：180
慕斯體用牛奶 ：30
慕斯體用淡奶油 ：130
慕斯體用吉利丁 ：5
淋面用芒果果茸 ：50
慕斯體用雞蛋黃 ：20
慕斯體用砂糖 ：15
淋面用白巧克力 ：54

輔料

黃色色素 ：適量
翻糖裝飾花 ：適量
戚風蛋糕體 ：適量

具體步驟

1.芒果夾餡的做法：芒果果茸+細砂糖加熱至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌勻，入長方形慕斯圈，均勻撒入切好的芒果丁，冷凍備用

2.慕斯體：雞蛋黃+白糖，攪拌至發白濃稠，牛奶熱至65℃衝入2中拌勻，並座熱水，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火，稍降温後，加入吉利丁拌至軟化；

3.慕斯體：奶油芝士隔温水攪拌至順滑無顆粒狀，分次加入蛋黃糊，拌勻；

4.慕斯體：加入芒果果茸拌勻，放涼，將至手温，分次加入打發的淡奶油，拌勻。

5.組裝：將冷凍好的芒果夾心切成細長條；

6.組裝：模具內先擠入少量的慕斯體，然後放入芒果夾心，再擠入慕斯體，放入同樣切成細長條的戚風蛋糕體，將整個模具填滿，入冰箱冷凍變硬；

7.淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖漿煮到103℃；

8.淋面：依次加入煉奶、冰水泡好的吉利丁，拌勻；

9.淋面：加入白巧克力隔水融化拌勻，加入少量黃色色素拌勻，再用均質機低速乳化，過篩；倒入盆中，貼緊保鮮膜，冷藏過夜使用效果最佳，使用前隔水將淋面化開使用即可。

10.提前做好的黃色淋面，隔温水解凍後，降温至32~35℃之間時使用。

11.成品圖；

12.成品圖；

13.成品切面；

14.成品切面；

烹飪技巧

1、沒有黃色素可以不加；2、模具可使用不同的形狀。