色澤鮮亮的輕乳酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

低筋麪粉 ：15
細砂糖 ：50

輔料

鹽 ：適量
油 ：適量
雞蛋 ：3個
黃油 ：20

具體步驟

1.雞蛋蛋黃與蛋清分離，分別放入兩個容器中。奶油奶酪+椰漿，採用隔水小火加熱融化，邊融化邊用手動打蛋器攪拌，以防止受熱不均勻，乳酪融化至小塊兒時，加入黃油繼續攪拌融化，直至乳酪成糊狀，加入雞蛋黃，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黃都要迅速攪拌，以防止蛋黃結塊熟掉，再加入過篩的麪粉、玉米澱粉攪拌均勻。

2.用電動打蛋器攪打蛋清，至出現魚眼大泡時一次性加入砂糖，打至濕性發泡程度即可，即蛋糊剛出現紋路馬上消失的狀態。

3.將打發的蛋白1／3盛至蛋黃糊盆中，翻拌的手法拌勻，再將拌勻的蛋糊全部倒入餘下的蛋白中，繼續翻拌均勻，注意力度不要過大，不可畫圈攪拌。

4.為更好的脱模，可裁一張與模具底一樣大小的油紙鋪在模具裏面，模具內側周邊可以用黃油塗抹，再將混合好的麪糊倒入模具中，因為要要水浴法，所以建議用固底的模具，如果是活底模具，要用錫紙在外圍包裹好，烤箱135度預熱，最下層135度烤90分鐘，烤盤裏面放1cm高温水用水浴法烤制。烤好後不用倒置，可以馬上脱模，注意手法要輕，因為蛋糕很嫩，然後放冰箱4小時後，就可以食用啦！

烹飪技巧

無