三鮮小肉包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肉餡 ：適量
海蝦 ：適量
黑木耳 ：適量
大葱 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
香油 ：適量
花椒水 ：適量
薑末 ：適量

輔料

麪粉 ：適量
酵面 ：適量
鹼水 ：適量

具體步驟

1. 豬肉餡（三分肥七分瘦）放入適量醬油、花椒水、薑末順時針攪拌，等肉餡抱團後醃製十五分鐘左右入味。

2. 海蝦洗淨去殼，切成塊狀，避免切的過碎。

3. 黑木耳泡發，洗淨去根，切成細碎的小塊。

4. 大葱切末，與肉餡、蝦仁、木耳同入盆中，添加適量鹽和香油 。

5. 順時針大力攪拌均勻即可。

6. 發酵好的麪糰，取出一小塊備用。

7. 面板上撒一層乾麪粉，把麪糰揉勻揉實，搓成長條，揪成大小適中的劑子。

8. 把劑子揉成光滑的球狀 。

9. 依次把球狀擀成略有厚度圓形麪皮。

10. 取出一個麪皮，中間放入適量餡料。

11. 轉圈捏出包子褶，最後合攏，完成一個完整的包子。

12. 把包好的包子依次排開，放置半小時左右進行二次發酵。

13. 蒸鍋中鋪上屜布，把發酵好的包子留有一定間隙放入鍋中。

14. 蓋上鍋蓋，大火燒開後，小火蒸十分鐘關火，稍後打開鍋蓋取出即可食用。

烹飪技巧

1.水温：皮膚接觸水温較高，但以不燙手為宜2.發酵粉：温度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶台附近，藉助熱氣縮短髮酵時間。3.鹼面：和好的麪糰，發酵至1倍至1.5倍大時，兑入少量鹼水，以增加麪糰蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。4.表象：麪糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可製作各種麪食了。5.二次發酵：制好的各種麪食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麪食製作的過程中，通過有力度的揉制，麪糰會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麪食更加鬆軟可口。）