酸辣南瓜絲如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

嫩南瓜 ：適量

輔料

幹辣椒 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
大蒜 ：適量

具體步驟

1. 嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子颳去瓤，擦成細絲（沒有擦菜板就用刀慢慢切成細絲）。南瓜絲用流動的水沖洗後，用清水浸泡十分鐘。

2. 準備炒菜之前，把泡好的南瓜絲撈出瀝乾水份，幹辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切絲、蒜拍碎切末。

3. 鍋燒熱放油，入幹辣椒段、葱花、薑絲和蒜末煸出香味兒。

4. 倒入南瓜絲，加一湯匙白醋快速翻炒。

5. 大約一分鐘後加鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

1.炒南瓜絲要選綠皮的嫩南瓜，老南瓜可不適合做這道菜。2.炒南瓜絲爽脆不粘鍋的兩個訣竅：A)南瓜切成絲後要用水把南瓜絲表面的澱粉洗去，再放入清水中浸泡，這樣南瓜絲表面就基本沒有澱粉不容易粘鍋，並且口感會比較爽脆。B）南瓜絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在南瓜絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。3.快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時間過長，前期再怎麼處理，受熱後南瓜絲裏面的澱粉析出，還是會粘鍋而且口感面，沒有爽脆口感。