菜心炒鴨胗~鮮美如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

菜心炒鴨胗主要用到的食材是菜心還有鴨胗，菜心微微的甜味搭配上爽脆的鴨胗，兩者互相碰撞真的是十分美味的呢，菜心中的纖維素以及維生素有助於人們腸胃的蠕動，對身體健康真的是十分有幫助的呢，快來嚐嚐美味的菜心炒鴨胗吧，值得擁有！

主料

鴨胗 ：120
菜心 ：200

輔料

鹽 ：適量
白糖 ：2
澱粉 ：適量
薑片 ：2
料酒 ：10ml
油 ：適量
熟豬油 ：5
雞精 ：1
蒜片 ：2
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.準備好食材：菜心切除端頭，發黃的葉梢；鴨胗清洗處理乾淨後，吸乾水分，先剞花刀再切在3~4毫米的厚片。

2.將鴨胗放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉等醃製。鴨胗的花刀切法及醃製，請參考《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》。

3.將長短不一的菜心，分段成大致整齊均勻的規格。

4.製作1：5的水澱粉。先將適量的澱粉放入調味碗中。

5.加入水量是澱粉份量4倍的冷開水，拌勻，即成是1：5的水澱粉。備用。

6.大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下熟豬油。花生油與豬油的比例是1：1，並晃動炒鍋，讓油浸潤鍋。

7.下步驟3的菜心，翻炒片刻，看到菜葉邊變色，即放鹽、雞精調味並炒勻。

8.關鍵點：要掌握好勾芡的時間。菜心炒至還莖有一點兒白心時，下入步驟5的水澱粉。此時的菜心大概為七成熟，如果菜心全部變成透明的再勾芡，就肯定炒過了。

9.炒至剛好斷生，就要出鍋裝碟。用筷迅速整理好。

10.這是將炒好的菜心整理後的狀態。

11.重新將炒鍋清洗乾淨。大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油再下薑片、蒜片炒香。然後把步驟2的鴨胗下鍋煎炒至兩面微焦（每一面各煎炒20秒）。

12.然後沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻收汁後出鍋。

13.將炒好後的鴨胗裝入步驟10右側的空隙位置，用筷迅速將薑片、蒜片夾除，丟棄不用，並速整理好。

14.再用乾淨的抹巾擦乾淨碟邊的污跡，即成。

烹飪技巧

1、保持高鍋温，炒制過程一氣呵成。2、在做9~10步驟時，將燒鍋一併進行，縮短製作時間。