簡單菜心炒鴨胗如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

菜心炒鴨胗是一道製作簡單的家常菜，而且其中用到了菜心，這個菜心中含有豐富的纖維素可以促進人們的腸胃蠕動，對人們的身體的健康呢，而且鴨胗的口感十分爽脆，兩者搭配在一起真的是十分美味的呢，還在等什麼呢，快來嚐嚐這樣的美味吧！

主料

菜心 ：200
雞胗 ：120

輔料

油鹽 ：適量
熟豬油 ：適量
葱薑蒜 ：適量
料酒 ：適量
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
雞精 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

準備好食材：菜心切除端頭，發黃的葉梢；鴨胗清洗處理乾淨後，吸乾水分，先剞花刀再切在3~4毫米的厚片。

將鴨胗放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉等醃製。鴨胗的花刀切法及醃製，請參考《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》。

將長短不一的菜心，分段成大致整齊均勻的規格。

.製作1：5的水澱粉。先將適量的澱粉放入調味碗中。

.加入水量是澱粉份量4倍的冷開水，拌勻，即成是1：5的水澱粉。備用。

大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下熟豬油。花生油與豬油的比例是1：1，並晃動炒鍋，讓油浸潤鍋。

下步驟3的菜心，翻炒片刻，看到菜葉邊變色，即放鹽、雞精調味並炒勻。

關鍵點：要掌握好勾芡的時間。菜心炒至還莖有一點兒白心時，下入步驟5的水澱粉。此時的菜心大概為七成熟，如果菜心全部變成透明的再勾芡，就肯定炒過了。

炒至剛好斷生，就要出鍋裝碟。用筷迅速整理好

這是將炒好的菜心整理後的狀態。

重新將炒鍋清洗乾淨。大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油再下薑片、蒜片炒香。然後把步驟2的鴨胗下鍋煎炒至兩面微焦（每一面各煎炒20秒）。

然後沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻收汁後出鍋。

將炒好後的鴨胗裝入步驟10右側的空隙位置，用筷迅速將薑片、蒜片夾除，丟棄不用，並速整理好。

再用乾淨的抹巾擦乾淨碟邊的污跡，即成。