自制奶香玉米饅頭如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：150
玉米粉 ：50
奶粉 ：20
酵母 ：2
清水 ：120

輔料

白糖 ：少許

具體步驟

1.準備好食材：麪粉150克，玉米粉50克，奶粉20克，酵母2克，清水120克。

2.2克酵母不好稱重，一小袋酵母大約5克，2克差不多是一半的量。温水的温度在37-40度之間，一定要掌握好這個温度，否則酵母可能發酵不成功，那大概跟我們泡奶粉的温度差不多。

3.大約10分鐘以後，表面會浮起一層很細膩的泡沫。證明酵母是有效的。很多情況，酵母沒有冷藏保存會失效，或者温水的温度沒掌握好，都會使得酵母發不起來。那整個饅頭就會失敗，所以，我一般會多加了這一步，新手可以試試喲。

4.同時，把麪粉150克，玉米粉50克，奶粉20克混合在一起。

5.用手抓勻，如圖這樣

6.10分鐘後，酵母水錶面浮起一層泡沫，説明酵母是有效的，就可以把酵母水放到混合好的麪粉裏了。

7.用筷子攪拌成棉絮狀。

8.開始用手掌的力量，揉麪。把棉絮都揉到一起，揉成一個麪糰。這時候，麪糰表面還比較粗糙。

9.把麪糰拿到面板或者揉麪墊上，繼續用手掌來揉麪。

10.大概揉5分鐘左右，麪糰表面會變得比較光滑了。

11.這時候，把這個盆放到一個大鍋裏發酵，鍋裏可以放入40度的温水，温度高一些，利於發酵。發酵的時間並不完全相同，我大概用了40分鐘。需要自行判斷，麪糰是否發酵成功。

12.扯開面團以後，裏面有好多小洞洞，説明發酵成功了。

13.把麪糰再揉一會兒，然後用擀麪杖把麪糰擀成薄餅。

14.摺疊起來，再擀成薄餅，一定要多多地反覆幾次，這個過程大約需要10分鐘。注意，不論是揉麪還是擀麪餅，目的都是為了排氣，這步可以讓饅頭蒸好之後，內部組織沒有大的氣泡，排列更規則好看，外表也會更光滑。

15.最後，擀成2毫米的薄餅。

16.用模具壓出可愛的造型，這個模具忘記拍照了，一般的網購或者超市都能買到哈。

17.蒸鍋如果有屜布就最好了，沒有的話可以薄薄地刷一層油，然後把饅頭擺在上面，中間要留有距離。擺好之後，再等待15分鐘，饅頭會繼續變大，這步叫做二次發酵，也非常重要，會讓饅頭蒸出來更大更鬆軟。

18.冷水入蒸鍋，蒸15-20分鐘，蒸好之後再燜一小會兒，待蒸鍋內的温度降下來再開蓋，因為馬上開蓋，温度驟然降低，會破壞饅頭的造型。

19.給寶寶吃的時候，要注意，饅頭太小可能會不小心一下吞進去，所以模具可以選擇稍微大一些，吃的時候再幫助分成小塊兒。

20.可愛的小饅頭，捨不得吃掉。

烹飪技巧

先把我總結的發酵心得寫在這裏，經常做麪食，比較得以應手的親，請跳過這段喲1.酵母最好先用温水泡好，10分鐘後，如果表面浮起一層小泡沫，説明酵母是有效的。2.泡酵母的温水，温度在37-42度之間，大概跟我們泡奶粉的温度一樣。3.揉好的麪糰，可以放到一個盆中發酵，然後把這個盆放到一個更大的鍋，鍋裏放40度的水。這樣温度高一些，麪糰更容易發酵成功。4.麪糰第一次發酵成功後，還要進行排氣，如果覺得用手揉比較累，也可以用擀麪杖擀成薄餅，反覆操作，目的是讓蒸出的饅頭裏面沒有太大的氣泡，更大更鬆軟，表面更光滑。