Opera歌劇蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

杏仁TPT ：100g
低粉 ：15g
蛋 ：2個
黃油 ：10g
蛋白 ：25g
糖 ：5g
巧克力 ：80g
牛奶 ：36g
奶油 ：36g
水 ：15g
蛋黃 ：2個
咖啡精 ：適量
咖啡 ：1/2Tsp
巧克力音符花紋 ：適量
食用金箔 ：適量

輔料

具體步驟

1. TPT做法：杏仁TPT（杏仁和糖粉1:1的比例），料理機研磨半分鐘。

2. A:杏仁海綿蛋糕（biscuit joconde):100g杏仁TPT加15g低粉加2個蛋，混勻

3. 10g黃油，微波爐融化，加入

4. 25g蛋白加5g糖，打發，加入拌勻，入28.5cm*28.5cm的烤盤

5. 200°，10min左右，烤至手按沒有滋滋聲

6. 冷卻，4等分

7. B:巧克力甘那許80g巧克力加36g牛奶加36g奶油，隔熱水融化

8. C:咖啡奶油餡：50g糖加15g水，煮到118度

9. 2個蛋黃，一邊最高速攪打，一邊慢慢衝入糖漿（一開始衝入動作要慢，保證衝入時完全打散無結塊，等到加了一半左右可以較快地加入了），繼續攪打至蛋黃髮白，完全冷卻為止

10. 40g黃油軟化（我用微波爐），加入

11. 適量咖啡精（我用咖啡加咖啡酒），加入

12. D:糖漿（會剩下將近一半）30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡，煮溶

13. 組裝（所有蛋糕片都是面朝下放）：由下往上A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏，1/6C,B

14. 裝飾：調温後的巧克力音符花紋，食用金箔（要用鑷子，用手會有指紋）

烹飪技巧

份量：共14cm*14cm，高度3.3cm。剛做出來非常好吃，但是隔夜以後咖啡奶油餡兒也會有一點小膩的感覺。