客家黃酒雞如何做簡單又好吃

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

土雞 ：500
黃酒 ：500ml

輔料

姜 ：80
紅棗 ：6顆
桂圓 ：10
枸杞 ：10

具體步驟

1. 土雞洗淨切塊，姜洗淨拍碎（這是自家種的姜我就沒去皮了）。

2. 放少許油熱鍋（油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪），放入姜塊爆炒一會。

3. 將切好的雞肉放入鍋裏翻炒

4. 雞肉炒至五成熟（變白）時放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）

5. 倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。

6. 加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。

烹飪技巧

1、紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。2、做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久，要利用湯和鍋的温度將雞悶熟。所以一定要選擇保温性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以。3、雞肉吃完後，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。