誘人的巧克力煉奶戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

色拉油 ：22
雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：47
牛奶 ：22

輔料

細砂糖 ：50

具體步驟

1.稱好材料，分離蛋白和蛋黃，盛蛋白的盆一定要【無油無水】的。

2.蛋黃放三分之一的糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。

3.依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

4.再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋。

5.這是做好的蛋黃糊，放一旁備用。

6.蛋白先用打蛋器稍稍打出呈魚眼的粗泡。

7.然後分3次加入剩餘的細砂糖（分次是為了更好的打發）。

8.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

9.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

10.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

11.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來（混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色）。

12.入預熱好的烤箱，160度，上下火，倒數第二層，約1個小時即可。

13.烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到完全冷卻。

14.然後，脱模，擠上煉奶即可切塊享用(直接吃已經非常好吃了)，也可以用來製作各種裱花蛋糕。

烹飪技巧

1.蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。2.一定不能使用不沾的模具，不然蛋糕起不起來。3.不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就説明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。