豬肉酸菜面如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

麪條含有較高蛋白質，能增強人體免疫力，含有定量的脂肪，有改善貧血、平衡營養吸收的功效，麪條裏面的碳水化合物還能使人體對面條易消化吸收。在面里加入肉類，更增添了蛋白質的含量，使其營養價值得到昇華，加入酸菜，給人味蕾一種酸爽的感受，對人有極大的吸引力，健康營養，美味可口。

主料

酸菜 ：60g
梅花肉 ：150g
麪粉 ：200g

輔料

白砂糖 ：2g
胡椒粉 ：適量
高湯 ：6勺
小葱 ：1要
花椒 ：適量
澱粉 ：適量
芝麻籽 ：少量
鹽 ：適量
幹辣椒 ：1個
油 ：適量
姜 ：15g
大蒜 ：3瓣

具體步驟

1.學會做扯麪就不愛吃其它的面，因為勁道，做起來也省力。將面反覆兩到三次揉醒至這種光滑狀態。

2.搓成長條，分割成8份。

3.將其擀開，中間用擀麪杖壓一道，正反面都抹上一層薄油，蓋上保鮮膜，再醒1-2小時。

4.面快醒好的時候來準備面的澆頭。將肉切成條（比肉絲粗，比肉片窄），加葱、姜、鹽、糖、胡椒粉、澱粉。

5.抓拌均，然後將肉條攤開。注抓拌味道易入，肉也變鬆了；攤開是為了後面下入開水鍋時不會結成一坨。

6.另外酸菜切絲、葱切花、姜切末、蒜拍一下、幹辣椒剪4小節，備好幾十粒花椒。

7.炒鍋燒熱倒油，油温熱先下花椒和幹辣椒，略出香味即下葱姜翻炒兩下，倒入酸菜炒1-2分鐘，加糖1克調鮮。

8.加入高湯5-6勺子。

9.湯煮大開，下醃製的肉條。

10.待到湯再開，用鏟子推一下，加鹽調味，煮開1-2分鐘即可盛出。

11.如果只吃酸菜湯，不下面條，這兒可取一小鍋倒少量的油，下十幾粒花椒炸出香味，關火，下芝麻和葱蒜，趁熱澆到酸菜肉條上。注：如要吃麪，將香料油澆到面上。

12.將麪條一條條的扯長下入開水鍋中。注扯麪的詳細製作可參考

13.麪條撈出可在麪湯鍋裏丟幾個青菜或大白菜燙一開。

14.將面和湯全部盛入大海碗，將“11”香料油澆到面上，開吃。

烹飪技巧

1.扯麪的詳細製作可參考我用的辣椒較少，能吃辣椒可以多放幾個會很香。3.酸菜較鹹，因此放鹽要小心。4.炒酸菜時加點姜和糖可以讓酸菜更加鮮美。5.最後澆上熱的香料油會很香，因此把握一下前面炒菜的油和高湯油脂量，不可貪嘴攝入過多脂肪。