佐酒佳品辣酒幹鍋羅氏蝦如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:5分鐘

辣酒幹鍋羅氏蝦是一道受到很多人喜愛的家常菜品，不僅可以下飯佐酒，還是一道不錯的宵夜。其風味麻辣爽口，製作方法也很簡單。大蝦油炸之後爆炒，使得蝦的口感外酥裏嫩。同時，淡淡的酒香也為蝦肉增添了獨特而誘人的風味，醇香在脣齒間經久不散。

主料

羅氏蝦 ：250
土豆 ：1個

輔料

葱薑蒜香菜 ：適量
香葉 ：兩片
八角 ：一個
桂皮 ：一片
花椒 ：適量
幹辣椒 ：適量
料酒 ：兩瓶蓋
幹澱粉 ：少量
菜籽油香油 ：適量
鹽胡椒粉孜然 ：適量

具體步驟

鮮活的羅氏蝦買來放在清水裏泡半小時澡，讓它們自由自在的玩耍一會兒。

秋天是豐收的季節，好多蝦都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。

放在水池裏，邊用流水沖洗，邊拿小刷子把蝦表面刷乾淨。

肚子上有很多觸鬚和絨毛，一定要洗洗刷刷乾淨哦。

一隻手捏住頭胸部，另一隻手捏住下半身將蝦分成如圖這樣，去除蝦線蝦腸，拿剪刀把蝦頭部下方和背部剪開，以便入味。

倒入兩瓶蓋料酒、少量澱粉和鹽，拌勻，放進冰箱保鮮半小時入味。

此時準備配料和調料，土豆切長條，薑切片，葱和蒜苗切小段，其餘調料如圖所示備好。

鍋內放油，油熱後放入蝦頭蝦尾炸至變色後再炸1分鐘撈出，下土豆條炸至金黃撈出。鍋內留油，下調料爆香，加入150毫升清水，水開倒入大蝦翻炒。

水乾後放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，愛吃辣的可以再加一些辣椒粉，然後放黑胡椒、孜然和香油翻炒均勻，最好有點白芝麻更香，出鍋後撒上香菜。

烹飪技巧

頭天的宵夜吃不完第二天還可以加點龍口粉絲和火腿腸進去拌炒，特別香！所以一定要捨得放調料！粉絲提前在熱水中泡軟，不能泡太久，否則都坨了。