色香味俱全的黃燜雞如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞腿 ：850
香菇 ：6朵

輔料

姜 ：50
甜麪醬 ：50
精鹽 ：8
大葱 ：80
八角 ：2顆
白芷 ：1片
老抽 ：少許
綿白糖 ：20
花椒 ：20粒
料酒 ：40
蠔油 ：30
花生油 ：40

具體步驟

1.將速凍雞腿室温解凍至表面柔軟即可

2.用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作

3.將雞腿塊用清水浸泡30分鐘

4.香菇冷水泡發

5.葱、姜、八角、花椒、白芷準備好白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美，所以在製作黃燜雞的時候，加一片白芷是非常必要的

6.香料裝入香料盒，葱切段、薑切片

7.雞腿冷水下鍋焯水

8.焯好的雞腿温水洗淨，瀝乾水分待用

9.炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒

10.炒至雞塊表面微黃，下入葱姜，繼續翻炒

11.炒出葱姜的香味後，加入40克料酒去腥增香，繼續翻炒

12.炒到湯汁基本沒有了，再下入40克甜麪醬繼續翻炒，要炒出醬香味，炒幹、炒透所謂黃燜雞的“黃”，就是來源於這甜麪醬

13.衝入開水，沒過雞塊

14.大火燒開，下入香料盒

15.加入蠔油

16.少許老抽調色

17.加入鹽、糖提味，小火燜制20分鐘

18.下入切塊的香菇，再燜20分鐘即可

19.盛入碗中，點綴少許香菜即可

烹飪技巧

1、雞腿趁沒完全化凍的時候斬成塊會比較容易；2、煸炒雞塊可以使雞肉緊實，不容易燉散；3、加入甜麪醬之後一定要炒幹炒透，炒出醬香味；4、燜制的時間要足夠，才能達到肉鮮香、汁濃稠。