螞蟻上樹的做法 【川菜】——繽紛版螞蟻上樹 螞蟻上樹怎麼做

“喜歡上【螞蟻上樹】這道菜，大概是大學時候吧。那時，食堂裏的【肉末粉絲】味道不錯，當然，不辣的。後來，某個假期，在一家川菜館裏吃到了一道叫【螞蟻上樹】的菜，覺得味道很好，似曾相識的感覺。再後來，回到校園，恍然大悟，原來，食堂裏賣的，就是沒加郫縣豆瓣醬的螞蟻上樹啊……
傳統的【螞蟻上樹】只放豬絞肉，而今天做的這個繽紛版的，放了許多別的配菜，一來是為了顏色好看，而來，也是為了營養均衡。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

螞蟻上樹的做法步驟

• 1、準備食材。綠豆粉絲用冷水泡10分鐘。香菇，木耳泡發，切丁。胡蘿蔔，豆腐乾也切丁。香葱大蒜切末備用。肉餡放入鹽酒醃漬。

• 2、鍋燒熱，放入冷油。下切碎蒜米爆香。

• 3、蒜米炒出香味，呈金黃色後，放入入味的肉餡，翻炒至斷生。

• 4、肉餡炒熟後，將肉推至一邊，另一邊控出油，加入郫縣豆瓣醬，炒香。

• 5、放入胡蘿蔔丁，豆腐乾丁，香菇丁和黑木耳丁，翻炒。

• 6、加入少量的醬油，高湯（清水也可），放入泡好的粉絲，小火煮至水分略收。

• 7、水分收至似幹未乾狀態，沿鍋邊淋入白醋少許，撒入葱花。

• 8、盛盤，再撒點葱花裝飾。

小竅門

1.粉絲用綠豆粉口感較好。
2.因為還要煮過，所以泡發粉絲時用冷水即可，只需泡軟。
3.放醬油是為了成品菜色，量一定要少，因為豆瓣醬本身有鹹味。
4.粉絲可事先略剪，使之成為適合夾取的長度。
5.湯汁無需收得太乾，粉絲盛盤後還會吸收些湯汁，太乾的話影響口感。