家常欖菜肉末爆芸豆如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

芸豆 ：500g
肉末 ：200g

輔料

姜 ：適量
白糖 ：適量
生抽 ：適量
鹽 ：適量
橄欖菜 ：適量
花椒粒 ：適量
蒜 ：適量

具體步驟

1. 芸豆去筋，洗淨，切成1cm左右的小碎段，姜洗淨，切成碎末，蒜去皮，洗淨，拍鬆後改刀切碎末

2. 鍋內放入稍多一點油，稍熱，放入蒜末、薑末和花椒粒，爆出香味

3. 放入肉末，炒散至肉末變色，放入生抽，繼續翻炒至水分炒幹

4. 放入芸豆段，大火爆炒，至芸豆變色，表皮出現小泡變軟

5. 放入2湯匙橄欖菜，拌炒均勻，放入一小勺水或是高湯，轉小火，燜5分鐘

6. 放入少量的鹽和白糖，翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

芸豆選擇嫩一些的，俺選的是無筋芸豆，適合炒吃芸豆爆炒的時候，顏色變綠，之後表皮出現小泡的時候，表明變軟了想要吃到清淡一些的，可以將芸豆段事先焯燙一下，再爆炒橄欖菜本身也有鹹味兒，適當減少鹽的用量為好加入少量的白糖，提鮮增味兒這道菜很適合帶飯盒的上班族，味道不會因為微波熱而變化