麻醬雞絲涼麪的做法 【川菜】麻醬雞絲涼麪 麻醬雞絲涼麪怎麼做

“大熱天的，又悶又熱，就算坐在那一動不動，也會生出一身汗來。那麼，來上一碗涼麪，就是個不錯的選擇，既省事，又涼快。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻醬雞絲涼麪的做法步驟

• 1、雞胸肉洗淨後冷水下鍋，放入薑片，煮開後撇去浮沫，倒入料酒，撒點鹽，煮熟後撈出。（筷子插入沒有血水就成）放涼後順着紋理撕成細絲。

• 2、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲。花生米去皮炸好放涼，用擀麪杖碾碎。

• 3、綠豆芽擇好洗淨，在開水中汆燙半分鐘左右撈出。

• 4、胡蘿蔔也在開水鍋中稍微汆燙下，斷生後撈出。

• 5、碗中放入3勺麻醬，倒入涼開水卸開。

• 6、加入蒜泥，鹽，糖，生抽，醋，香油，紅油辣椒，少量老抽和花椒油，一起拌勻。

• 7、鍋中水燒開，下入麪條，煮約2分鐘後撈出沖涼，然後放入冰水碗冰鎮一下。

• 8、撈出瀝乾水分，倒入1勺橄欖油拌勻，防止麪條粘連。（沒有橄欖油就用炸花生米的油或者色拉油）

• 9、盤中鋪上面條，碼上適量配菜，淋上麻醬汁，撒上熟芝麻，花生碎和葱花，拌勻開吃。