牛肉辣醬如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

牛肉 ：260g
花生 ：100g
白芝麻 ：18g

輔料

鹽 ：5g
白糖 ：33ml
甜麪醬 ：40ml
辣子面 ：10g
花椒 ：10g
生抽 ：10ml
料酒 ：5ml
葱 ：5g
生薑 ：15g
大蒜 ：25g
開水 ：適量

具體步驟

1.準備好所有食材。

2.白芝麻用篩網篩掉渣子，倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。

3.辣子面和花椒混合，倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。

4.麻辣料倒入鍋裏，小火慢慢炒1分鐘出香味。

5.生薑去皮切末，大蒜切末備用。

6.花生放入烤箱中層，140度烤6分鐘取出放涼，去紅衣搗成花生碎。

7.牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入葱段，生薑2片，料酒。

8.大火燒開後轉中火，中途撇去浮沫，煮20分鐘。

9.煮好的牛肉用冷水清洗乾淨，切成小小的牛肉粒。

10.鍋裏倒油燒至6成熱，放入蒜末，薑末炒香。

11.放入切好的牛肉粒，翻炒2分鐘左右。

12.立刻關火，放入麻辣料（否則麻辣料很容易糊，發苦味）。

13.利用餘温，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鐘左右。

14.倒入適量的開水，沒過牛肉粒。

15.大火燒開，轉中火燉15分鐘左右。

16.待湯汁剩一半的時候，下入準備好的花生碎。

17.倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。

18.調入糖，甜麪醬，生抽，鹽，翻炒均勻。

19.轉小火，慢慢收汁。

20.待湯汁收的差不多的時候，關火（不能收的太乾，因為油能更好的保存)。

烹飪技巧

1.炒白芝麻的時候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋裏幹炒，不加油的。麻辣料根據自己口味，喜歡麻就多來點花椒，喜歡辣就來點辣子面，這個沒有具體的要求。2.大蒜和生薑切末越細越好。花生也可以放入鍋裏，不倒油幹炒，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。3.一定要關火後，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發苦味，利用餘温，完全可以讓麻辣料的香味出來。4.湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻，放入調料調味，根據自己的口味酌情添加。5.最後收汁，不能收的過幹，因為水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的保存醬。而且太乾的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在乾淨的瓶子裏，最長保存1個月。拌麪，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎麼做都很好吃。