宮保雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

芡粉 ：克
江米酒 ：5g
姜 ：
辣椒(紅 ：適量
尖 ：適量
幹) ：5g
大蒜（白皮） ：
甜麪醬 ：
醬油 ：
鹽 ：克
菜籽油 ：

具體步驟

1. 將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取淨肉200克，用刀在裏層縱橫打上十字花刀，砍成2釐米大小的丁；

2. 將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用；

3. 將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兑成滋汁待用；

4. 將幹辣椒用温水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽春絨成餈粑狀，待用；

5. 炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油；

6. 鍋內留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味後，放入適量甜麪醬、蒜片、薑片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉，起鍋即成。