四川棒棒雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

公雞 ：3000
幹野竹筍 ：100
香葱黃 ：100
油酥花生米 ：50
木棒 ：適量

輔料

菜油 ：500
辣椒麪 ：100
芝麻 ：50
白糖 ：30
鹽 ：30
味精 ：適量
雞精 ：適量
花椒麪 ：10
雞湯 ：1500

具體步驟

1. 選雞宰殺：選飼養期至少半年，最好八月齡至一年的農村放養吃五穀雜糧（不是喂配合飼料）的健康公雞一隻， 宰殺，剖開，洗淨滴乾水分備用。 肚內臟腑洗淨，單獨煮，備用。雞血單獨煮成嫩血旺備用

2. 煮雞，關鍵是火候： 取大的鋼精鍋，燒水半鍋冷水將整個雞放入鍋中，以水淹沒雞為度。翻煮。約20分鐘。可用牙籤插入腿部，胸部肉厚處，以不出血水為最佳火候。此時，可將雞撈出晾冷，待用。雞湯留，兑作料用。

3. 兑作料 取原汁雞湯，去浮油，1500毫升（約1.5斤），放於碗中，加鹽適量，白糖和鹽等量，花椒麪適量，味精，雞精，熟油辣子取大部分油麪。可以削一小塊雞肉蘸來嘗味。再根據需要調整。

4. 宰雞（這是技術活。當然如果沒有棒棒，怎麼切都可以） 晾冷的雞（如果沒有冷透，放入冰箱冷藏室再冷）放在菜板，劈成兩半，儘可能切成薄片，尤其是腿部和胸部一定切成片擺在碗麪美觀。頭部劈成兩半， （如果人少，一次吃不完一隻雞，只宰半隻，） 雞血旺，雞雜等切塊或段。

5. 上料 用大品碗，碗底放幹筍絲（沒有筍絲幹蕨菜也可代替）適量，葱黃節，雞雜，雞片（成片的擺在面上美觀），頭擺面上，撒花生米。將兑好的作料攪勻，淋在上面淹沒雞塊為宜。最好提前浸泡二十分鐘使雞肉入味。

烹飪技巧

每一片雞肉都應有骨頭，而骨頭和雞肉又不分離，即所謂“刀刀見骨”。在大城市不容易買到半年以上的公雞，可以把雞肉煮老一點。但是口感就大為遜色。吃的時候，如果怕辣，盪開油麪子拈雞片吃。要用成年公雞六個月以上生長期