麻香酥鴨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

芝麻 ：50g
熟豬肥膘肉 ：50g
熟瘦火腿 ：10g
香菜 ：100g
雞蛋 ：1只
雞蛋清 ：3只
紹酒 ：1湯匙
花椒子 ：20粒
花椒粉 ：1g
麪粉 ：50g
白糖 ：適量
生粉 ：適量
姜 ：適量
葱 ：適量
香油各 ：適量。

輔料

具體步驟

1. ?將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的葱姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入麪粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗乾淨。

2. ?將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟裏。

3. ?將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即可。