自制牛肉漢堡如何做簡單又好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
酸奶 :80
水 :90
黃油 :30
牛裏脊肉 :80
即發乾酵母 :3.5g
生抽 :10
澱粉 :15
砂糖 :40
鹽 :3
主料
高筋麪粉 :300酸奶 :80
水 :90
輔料
雞蛋 :35黃油 :30
牛裏脊肉 :80
即發乾酵母 :3.5g
生抽 :10
澱粉 :15
砂糖 :40
鹽 :3
具體步驟
1.準備、稱量好所有原料。酸奶倒前搖一搖
2.除黃油以外,所有原料放入麪包桶中,先液體後固體,鹽糖對角放,酵母中間趴窩
3.啟動“和麪”程序,結束後再醒面7分鐘
4.第一次醒面後,倒入軟化的黃油
5.再次啟動“和麪”程序2次,基本就能將麪糰揉到出膜的狀態了,中間要醒面
6.把麪糰收圓整理好繼續在麪包桶,選“發酵”功能
7.基本上1小時就能發好了。基礎發酵完成
8.取出麪糰,進行按壓排氣,把麪糰裏面的空氣揉出來。
9.再將麪糰分成大小均勻的劑子,靜置鬆弛15分鐘
10.將麪糰滾圓整形好,放入烤盤中,我只挑了4個用於做漢堡胚,其餘做了餐包
11.將烤箱調到“發酵”檔,進行第二次發酵,基本上40分鐘就好了
12.發酵好的漢堡胚漲大不少
13.輕輕刷好蛋黃液、撒上芝麻
14.烤漢堡,180℃,中層,大概20分鐘,如果上色夠了就要蓋上錫紙
15.趁着發酵的時間我們來準備牛肉餅。我弄得比較簡單,牛裏脊剁碎,加入生抽和澱粉,攪勻靜置15分鐘入味就可以了
16.手上沾點水把牛肉糜團成圓子壓成餅狀
17.油鍋少許油,兩面慢火煎熟
18.漢堡胚冷卻後切開,鋪上芝士片、生菜、番茄、牛肉餅分層夾好即可
酸奶、水等的液體量要預留個20克不放,根據你的麪粉情況酌量增減。
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